河内 cốm（绿米片）—— 预告秋天到来的味道

当绿米片随河内之秋再次回归

绿米片在一年中的不同时间都可以制作，但秋季在人们的记忆中一直占据着特殊的位置。在翁村（Vong Village），秋季绿米片的季节通常始于农历七月左右，持续近三个月。这也是收获嫩糯米以制作新鲜绿米片的时候。

制作绿米片的第一步是选择恰到好处的稻米。如果收获过早，米粒容易变软烂；如果成熟时间过长，则会失去柔软度和独特的风味。因此，工匠们依靠经验，仔细检查每一穗稻米，以认准米粒饱满如乳且可以收获的时刻。

绿米片与河内之秋的联系就那样自然而然地产生了。随着天气开始变化，新鲜的绿米片开始出现。从翁村、美池（Me Tri）以及河内周边的其他传统生产区，嫩米的清香被小心地包裹在小包裹中，送入城市。

久而久之，米片的新鲜绿色、层层叠叠的荷叶以及清雅的香气，成为了秋天熟悉的标志。有时无需查看日历，只要在河内街道的某个角落瞥见一包新鲜的绿米片，就足以知道秋天回来了。

从嫩米到精致的绿米片

要生产出柔软细腻的绿米片，嫩米需要经过多个阶段。在这道看似简单的点心背后，蕴含着几代人的经验和极大的耐心。

在美池，其传统的绿米片制作工艺于2019年被列入越南国家非物质文化遗产名录，悠久的技艺在世代传承中得以保留。收获后，稻米经过仔细筛选、清洗和烘烤。制作者必须保持均匀的火力并持续搅拌，确保米粒刚好熟透，而不会变得干脆或烧焦。

烘烤之后是舂米和簸扬。稻米经过反复舂击，使稻壳逐渐与米粒分离。力量必须小心控制，使米粒变得扁平柔软而不会破碎。在每轮舂米之间，米粒会被簸扬以去除稻壳，然后再继续下一个流程。

成品绿米片的数量也揭示了每一批次所投入的艰辛：大约10公斤的原稻米可能只能产出1.6至1.7公斤的绿米片。

因此，制作一批优质的绿米片需要的不仅仅是优质的原材料。工匠必须懂得如何观察米粒、控制火候，并调整每一轮舂米的节奏和力度。这些看似微小的技巧在季节更迭中积累，代代相传，保留了这项工艺熟悉的风味。

一包充满河内风味的绿米片

即使制作完成，绿米片的旅程尚未结束。柔软的绿米片被放入荷叶中，仔细包裹，随后由当地商贩带离手工艺村。

用荷叶包裹的绿米片在河内早已十分常见。荷叶不仅能保护娇嫩的米片，还能赋予其淡淡的清香。当包裹打开时，嫩米的香气与荷叶的幽香交织在一起，创造出一种难以与其他传统零食混淆的感官体验。

在美池，传统的包裹方法不仅使用荷叶，还在外面系上稻草绳。因此，一包绿米片不需要复杂的装饰。新鲜的绿米、荷叶和质朴的稻草绳足以赋予其独特的天然美感。

从稻田边生产的季节性产品，绿米片跟随街头小贩、集市和店铺走入了城市生活。有些人买一包是为了自我享受，有些人带回家与家人分享，而有些人则将其作为来自河内的一份小礼品寄往远方。

一份需要细细品味的美味

新鲜的绿米片或许最适合用最简单的方式来享用。无需复杂的准备或额外的调味。只需取一小撮，慢慢食用，感受其柔软且略带韧性的口感、淡淡的甜味以及嫩米悠长的香气。

另一种常见的享用方式是搭配熟透的香蕉。香蕉柔软的质地和浓郁的甜味与细腻且有韧性的米片自然契合。绿米片轻轻地依附在每一块香蕉上，让熟果的甜味与嫩米的香气相融，互不掩盖。

河内人还用新鲜绿米片制作各种菜肴，包括绿米糯米饭、绿米甜汤、绿米糕、绿米猪肉饼等。每种做法都展现出不同的特点，但新鲜绿米片依然是能最清晰地保留嫩米细腻风味的形态。

当季节性美味成为秋天的记忆

绿米片的特别之处部分在于人们对其回归的期待。随着每个新季节的到来，熟悉的景象再次出现：嫩米的绿色、层叠的荷叶，以及进入城市的绿米片小包裹。

多年以来，这些简单的细节逐渐变成了记忆。对于住在河内的人来说，一包绿米片可能会唤起多年前的秋天。对于远离这座城市的人来说，嫩米的清香足以唤起思乡之情。而对于第一次品尝的人来说，绿米片提供了一种简单的途径，去发现河内的饮食传统和日常生活。

因此，保护绿米片的制作工艺意味着不仅仅是保护一种将嫩米转化为食物的方法。在代代相传的烘烤、舂击和簸扬的节奏中，蕴含着工匠的知识和河内文化记忆的一部分。美池绿米片制作工艺被列入越南国家非物质文化遗产名录，进一步反映了其价值不仅在于最终产品，更在于传承该工艺的社区所拥有的知识、实践和传统。

从稻田里的一件简朴产物，绿米片走过了漫长的路，成为了一种与河内最受喜爱季节相伴的风味记忆。

结语

绿米片的季节随着嫩米田的律动而往复，但包裹在荷叶中的香气似乎在记忆中停留得更久。在河内的众多传统点心中，绿米片以其温柔的方式宣告着秋天的回归。

只需一点点新鲜的绿色，一丝嫩米的清香，以及一块熟香蕉的甜味，就足以在城市中心唤起一种柔软且悠长的秋意。

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制作人员

- 摄影：Luan Nguyen

- 内容：Hoai Ha

- 设计：Phuong Nguyen