悉尼越南甜点：Chè 与甜品指南 (2025)
作为一名越南裔澳大利亚人，这是我为你准备的悉尼越南甜点指南。从传统的 chè（甜汤）到现代的创新演绎，带你了解越南甜点的独特之处以及在哪里能找到最正宗的美味。
为什么越南甜点容易被误解
我是越南裔澳大利亚人，越南甜点是我文化中最难向非越南朋友解释的部分。“甜豆汤”听起来并不吸引人；“加了果冻和炼乳的刨冰”听起来很奇怪；“配绿豆的糯米饭”听起来像是一道咸菜。
但越南甜点其实非常好吃——你只需要按照它们自己的逻辑去理解，而不是将其与西方的蛋糕和冰淇淋对比。它们甜度较低，更注重口感层次，通常冷食或常温食用，并强调天然原味。
本指南将带你探索悉尼的越南甜点，从传统的 chè（甜汤）到现代的越南-澳洲融合甜品。
什么是 Chè？
越南甜点之基石
Chè（发音类似“切”）是越南甜汤和布丁的统称。它不是指某一种具体食物，而是一个包含数百种变体的类别。
共同特点：
- 甜，但不过分甜
- 一碗之中包含多种口感
- 通常含有豆类、果冻、西米/淀粉球
- 冷食、温食或常温食用
- 常用椰奶
- 清爽而非浓腻
文化背景：在越南，chè 是街头美食。小贩用推车销售，人们将其作为下午茶点心或轻便甜点。它价格低廉，清爽自然，并不奢华。
常见的 Chè 类型
1. Chè Ba Màu（三色甜汤）
定义：由不同颜色的豆类、果冻和食材分层，顶部淋上椰奶并加入碎冰。
典型层次：
- 绿 mung bean 豆泥（绿豆泥）
- 红豆（红小豆）
- 黄绿豆
- 班兰叶果冻
- 椰奶
- 碎冰
口味与口感：甜美，椰奶带来浓郁感，口感从软糯的豆子到 Q 弹的果冻不等。冷食时非常清爽。
个人评价：这是最适合发 Instagram 的越南甜点，分层非常漂亮。它也是入门 chè 的绝佳选择——不会太奇怪，甜味明显，口感有趣。
2. Chè Chuối（椰奶香蕉甜汤）
定义：将香蕉与西米球在椰奶中炖煮而成。
组成部分：
- 熟香蕉（通常使用小型指状香蕉）
- 浓郁的椰奶
- 西米球/淀粉球
- 有时会加入芋头或红薯
食用方式：通常温食，是一种带来慰藉的舒适甜点。
个人回忆：我生病时，奶奶总会给我做这个。温暖、甜美且令人心安，它在我心中与被照顾的感觉联系在一起。
3. Chè Đậu Đỏ（红豆甜汤）
定义：简单的传统甜红豆汤。
组成部分：
- 炖至软烂的红豆（红小豆）
- 糖或冰糖
- 顶部有时会淋上椰奶油
食用方式：热食或冷食。
文化笔记：这是最日常的 chè，并不华丽，在越南家庭中非常普遍。我母亲经常熬一大锅，够我们吃好几天。
4. Chè Bưởi（柚子甜汤）
定义：在甜汤中加入柚子肉和果冻。
组成部分：
- 新鲜柚子肉
- 清澈的甜汤
- 果冻或寒天
- 冰块
口味：轻盈，带有柑橘气息，十分清爽。非常适合悉尼炎热的夏天。
5. Chè Thái（泰式混合甜汤）
定义：所有食材的集结版——全家福版本。
典型配料：
- 多种果冻
- 椰子条
- 荔枝或龙眼
- 罗勒籽
- 炼乳
- 椰子水或糖浆
- 碎冰
个人评价：这是 chè 的“极繁主义”版。如果你决定不了吃什么，就点这个。虽然成分杂乱，但味道极佳。
其他越南甜点
Bánh Flan（越南焦糖布丁）
定义：越南版本的法式焦糖布丁。
与法式版本的不同之处：
- 质地更浓稠、更结实
- 经常加入咖啡风味
- 焦糖酱更多
- 整体甜度更高
来源：受法国殖民影响，但已被完全“越南化”。
个人评价：这是西方人能立刻理解的越南甜点。它很熟悉（布丁、焦糖），但在执行细节上具有鲜明的越南特色。
Xôi（糯米甜点）
甜糯米饭有多种形式：
1. Xôi Lá Dứa（班兰糯米饭）
- 由班兰叶染色的绿色糯米饭
- 顶部淋上椰奶油
- 有时配以绿豆泥
2. Xôi Vò（颗粒糯米饭）
- 松软的糯米饭
- 包裹着绿豆泥
- 外层裹上椰丝
3. Xôi Xoài（芒果糯米饭）
- 受泰国影响但在越南店铺中很常见
- 甜糯米饭
- 新鲜芒果
- 椰奶油
文化笔记：Xôi 既可以是甜的也可以是咸的。在越南料理中，不要假设糯米饭一定是甜点。
Bánh（越南糕点）
1. Bánh Bò（蒸米糕）
- 海绵般、有弹性的质地
- 具有蜂窝状外观
- 椰子或班兰风味
- 甜度较低
2. Bánh Da Lợn（猪皮糕/层糕）
- 绿豆与淀粉交替分层
- 黏稠且浓实的质地
- 绿白相间
- 班兰风味
个人评价：这些很难向非越南人解释。它们不像传统的蛋糕，而是胶质且 Q 弹的。对许多西方人来说需要时间适应，但对越南人来说是童年慰藉之味。
越南水果类甜点
- Rau Câu（寒天果冻）：调味果冻甜点，通常色彩非常绚丽
- Sinh Tố（水果奶昔）：新鲜水果与炼乳和冰块搅拌而成
- 配盐和辣椒的新鲜水果：虽然不是传统甜点，但是很常见的零食
悉尼越南甜点最佳去处
Cabramatta：传统 Chè 专家
1. Chè Sài Gòn (John Street)
评价：悉尼最正宗的传统 chè。
推荐点单：
- Chè ba màu（三色甜汤）：$6。分层完美，分量十足
- Chè thái（泰式混合甜汤）：$7。一碗涵盖所有精华
- Chè chuối（椰奶香蕉汤）：$6。温暖的慰藉甜点
氛围：简单的店铺，塑料家具，由越南阿姨经营。没有英文菜单，但她们会解释选项。极致的本土原味。
个人评价：这是我家人买 chè 的地方。品质与在越南完全一致——同样的味道，同样的质地，同样的大方分量。它不追求潮流，也不在乎 Instagram 拍照，就是纯粹的好味道。
2. Cabramatta 的各种面包店
大多数越南面包店都售卖：
- Bánh flan（焦糖布丁）：每个 $3-4
- Bánh bò（蒸米糕）：$5-6
- 各种蛋糕和果冻
- 通常每日新鲜制作
Marrickville：现代越南甜点
Tella Balls (Illawarra Road)
评价：为 Instagram 世代打造的 Chè。
不同之处：
- 现代且色彩丰富的呈现方式
- chè 装在透明杯中，展示分层
- 带有描述的英文菜单
- 价格 $7-9（比 Cabramatta 贵）
- 明亮、有趣的审美风格
推荐点单：
- Chè ba màu（三色甜汤）：$7。视觉呈现极美
- 季节限定特饮：在尊重传统的同时进行创新
- 咖啡配 chè：$8。两种越南传统文化的结合
个人评价：这是将越南甜点“翻译”给非越南受众的版本，且没有丢失原味。品质很好，我父母也认可这个味道。区别主要在呈现方式和价格上。如果你在 Marrickville 并且想找个舒适的环境坐坐，这里很值得去。
阅读更多： Marrickville 越南美食完整指南
各处分店：越南甜点饮品
大多数越南餐厅和咖啡馆提供：
- Sinh tố（奶昔）：$5-7
- Nước mía（甘蔗汁）：$4-5
- Soda chanh（柠檬苏打）：$4-5
- Trà đá（冰茶）：通常免费
如何点越南甜点
可以这样问
在传统越南店铺中：
- “你们最受欢迎的 chè 是什么？”——最稳妥的选择
- “今天有什么冷/热的？”——根据温度偏好选择
- “能解释一下这里面有什么吗？”——她们会描述配料
他们可能会问你的常见问题：
- “热的还是冷的？”——大多数 chè 两种温度均可
- “要多加冰吗？”或“少甜吗？”——定制选项
管理心理预期
针对初试者：
- 从 chè ba màu（三色甜汤）开始——最容易接受
- 预期它与西方甜点的质地不同
- 甜度可能比你预想的要低
- 甜点里有豆子是很正常的，并不奇怪
- 质地（口感）是其魅力之半
可能会让你惊讶的地方：
- 温吞的温度（有些 chè 是常温供应的）
- 嚼劲（果冻、西米、麻薯感）
- 豆类（它们是甜的，不是咸的）
- 椰奶（浓郁但不是冰淇淋）
在家制作越南甜点
最容易制作的
1. Chè Đậu Đỏ（红豆甜汤）
食材：
- 红豆（红小豆）
- 糖或冰糖
- 水
- 可选：椰奶油
步骤：
- 红豆提前浸泡一夜
- 煮至软烂（约 2-3 小时）
- 根据口味加糖
- 热食或冷食均可
成本：约 $5 可制作 4-6 份。
2. Sinh Tố（水果奶昔）
食材：
- 任何水果（芒果、牛油果、榴莲最受欢迎）
- 炼乳
- 冰块
步骤：将所有食材一起搅拌。就这么简单。
个人建议：炼乳要比你预想的加多一点。越南奶昔的特点就是甜。
较难制作（但可行）
Chè Ba Màu（三色甜汤）：
- 需要分别制作多个组件
- 耗时但并不困难
- 需要准备亚洲超市的食材
Bánh Flan（焦糖布丁）：
- 需要蒸制设备
- 对技巧要求较高
- 经过练习可以实现
不建议在家制作的
- Bánh bò（蒸米糕）：需要特殊设备，技巧复杂
- 复杂款 chè：组件太多，买现成的更方便
- 果冻和寒天甜点：购买很便宜，但制作耗时
越南甜点与健康
它们健康吗？
与西方甜点相比：
优点：
- 总体含糖量较低
- 通常含有豆类（蛋白质、纤维）
- 使用天然食材
- 使用椰奶而非乳制品奶油
- 传统版本不含人工香料
缺点：
- 炼乳甜度极高
- 椰奶脂肪含量高
- 毕竟是甜点，仍属于偶尔享用的美食
个人观点：越南甜点并非健康食品，但它们不像西方甜点那样甜得具有攻击性。我的牙医对此表示认可。
饮食禁忌考量
- 纯素 (Vegan)：许多 chè 天然纯素，或可通过去掉炼乳变为纯素
- 无乳制品 (Dairy-free)：大多数使用椰奶，而非牛奶
- 无麸质 (Gluten-free)：大多数天然无麸质（大米、豆类、淀粉）
- 无坚果 (Nut-free)：通常不含坚果，但偶尔需检查是否含花生
文化背景：为什么越南甜点如此独特
关于甜味的哲学
越南甜点反映了一种不同的甜食观：
- 平衡：甜而不腻，质地与味道同等重要
- 自然：食材保留原味（豆子就应该是豆子的味道）
- 清爽：旨在解暑清心，而非纯粹的纵欲
- 轻盈：食用后不应感到沉重
西方甜点：浓郁、纵容、以甜味为中心
越南甜点：轻盈、注重质地、平衡
历史背景
- 热带气候：甜点需要清爽，不能过于厚重
- 法国影响：Bánh flan、咖啡风味甜点
- 中国影响：豆类甜点、寒天果冻
- 本土特色：椰子、热带水果、米制甜品
越南甜点在“融合菜”概念出现之前，就已经实现了完美的融合。
越南甜点与代际传承
第一代（我的父母）
- 成长过程中将 chè 视为街头小吃
- 在家制作传统甜点
- 对正宗度要求极高
- 不理解那些昂贵的网红版本
第二代（我）
- 同时欣赏传统与现代
- 愿意为精致的呈现方式支付更高价格
- 理解向非越南人解释时需要的“翻译”过程
- 有时会怀念传统版本的简单纯粹
第三代
- 将越南甜点视为“异域”美食
- 对西方甜点更习惯
- 认可越南甜点，但没有强烈的渴望
最终建议
最佳传统 Chè
Chè Sài Gòn (Cabramatta) - 正宗、廉价、品质极佳。
最佳现代越南甜点
Tella Balls (Marrickville) - 呈现绝美，品质良好，亲和力强。
初试者首选
Tella Balls - 有英文菜单和解释，精美的外观降低了对越南甜点的畏难心理。
性价比之选
任何 Cabramatta 的甜点店 - $5-7 即可享受丰盛的分量。
最佳甜饮
Sinh tố bơ (牛油果奶昔) - 听起来奇怪，尝起来惊艳。大多数越南咖啡馆都有此款。
对于许多非越南人来说，越南甜点需要一段时间适应，但它们绝对值得去尝试。它们代表了另一种甜味哲学——少即是多，质地关键，原味至上。
在悉尼，我们很幸运，既有服务于越南社区的传统 chè 店，也有将这些美味介绍给新观众的现代甜点店。两者各有价值。
从 chè ba màu（三色甜汤）开始吧。如果你喜欢，可以继续探索；如果不喜欢，也没关系——但至少你尝试了一些与西方甜点截然不同的东西。
还有，如果有人请你喝榴莲奶昔，请果断说“好”。相信我。
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