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宁顺美食：挖掘阳光与风的独特风味

Alex from SGN 2025年4月25日

来自阳光与风之地的温暖欢迎宁顺省不仅以蔚蓝的大海、纯净的白沙和灿烂的金阳吸引着旅行者，这片土地更是一座等待探索的美食天堂。

令人惊叹的风景，如纯净的永希湾（Vinh Hy Bay）、神秘的赖洞（Hang Rai）或广阔的南强（Nam Cuong）沙丘，无疑会让你深深着迷。然而，如果没有品尝那些融入了阳光、微风和独特占婆文化精髓的特色美食，宁顺省（Ninh Thuan）之行将是不完整的。

占婆文化烙印与气候：宁顺美食之魂

宁顺省的美食拥有非常鲜明的特色，由两个主要因素塑造：严酷的自然条件和深厚的占婆文化影响。正是这种交织，产生了在其他任何地方都找不到的独特菜肴。

全年炎热干燥的气候，伴随着风沙，看似严酷，却讽刺地为形成独特的当地农产品提供了理想条件。这里已成为山羊的“之都”，并拥有全国规模最大的绵羊群，它们在山丘、山脉和半沙漠地区自由 grazing。这解释了为什么宁顺省的山羊肉和绵羊肉具有上乘的品质，天然甜美且口感紧实。

此外，占婆文化为当地美食注入了灵魂，这体现在许多菜肴和精致的烹饪方法中。占婆人更倾向于烧烤和水煮而非炒菜，这是对炎热气候的一种巧妙适应。他们也非常重视清爽的汤类，如 canh bồi（一种鱼蔬菜汤）和 canh rau tập tàng（混合蔬菜汤），以平衡体内的热量。

香料也是让占婆美食独树一帜的关键，大量使用香茅、南姜、辣椒，尤其是发酵鱼酱（mưthin），如 mắm nêm（发酵鳀鱼酱）和 mắm lòng cá（发酵鱼内脏酱）。著名的 bánh căn（咸味小煎饼）也起源于占婆社区，证明了他们对当地稻米的熟练利用。占婆美食不追求繁复的艺术感，而强调简约与精致，即使是在白粥或炸茄子这样质朴的菜肴中也能体现。

宁顺山地与丘陵特产：著名的山羊、绵羊和沙蜥

提到宁顺省的美食，不能忽视与山脉、丘陵和沙原紧密相关的著名特产“三剑客”：山羊肉、绵羊肉和沙蜥。自然放养的方式，让山羊和绵羊在阳光充足、风大的山坡上自由活动并食用野生草类，从而创造出其他地方难以比拟的上乘肉质。

山羊肉与绵羊肉：

宁顺省自豪地拥有全国最大的绵羊群，并且是山羊的“之都”。这里的绵羊主要用于产肉，完全以天然草类为食，因此具有独特的甜香，并没有许多人想象中那么膻。

利用这两种珍贵的食材，宁顺人民创造了无数诱人的菜肴。山羊肉可以做成著名的“山羊七吃”，包括串烤、沙爹烤、腐乳烤、紫苏蒸、小炒、火锅、咖喱或 dê tái chanh（柠檬凉拌山羊肉）。使用香茅和南姜等传统占婆香料腌制的烤山羊肉，风味尤为浓郁芳香。

绵羊肉同样多样，包括香草烤羊、蜂蜜烤羊、鲜嫩甜美的烤羊排、野生咖喱叶蒸羊肉、炒羊肉、羊肉咖喱、葡萄酱羊肉或 phá lấu cừu（一种内脏炖菜）。烹饪方法的丰富程度显示了山羊和绵羊在当地饮食生活中的重要地位。

推荐地址：Lau De Tai Ky (179 21/8 Street), De Nui Ninh Binh (6 Luong The Vinh Street), Lau De Tri Tam (174 Thong Nhat Street), Quan Cuu O Vuong (123 Tran Quang Dieu Street), Dui Cuu Nuong A Loc (40 Pham Ngu Lao Street)。

沙蜥：

沙蜥是一种生活在干旱沙洞中的小型爬行动物，是宁顺省另一种著名且独特的特产，通常与占婆人的饮食相关。沙蜥肉被认为营养丰富，味道甜美、芳香且嫩滑。

最受欢迎且最受喜爱的沙蜥烹饪方式是炭烤。将蜥蜴清洗干净，用简单的调料腌制，然后烤至金黄芳香。烤沙蜥通常配以辣椒盐、新鲜香草和青香蕉。

此外，沙蜥还可以做成清爽的沙拉或风味浓郁的香茅辣椒小炒。沙蜥类菜肴通常搭配米纸或米粉食用，以增强吸引力并增加饱腹感。

推荐地址：Nha Hang Hoa Thien Ly (30 Hai Thuong Lan Ong Street), Quan Bong Giay (Hung Vuong Street), Nha Hang Dong Duong (249 Ngo Gia Tu Street)。

大海的咸鲜滋味：水母米粉、 Mai 鱼沙拉和新鲜海鲜

凭借漫长的海岸线优势，宁顺省还为游客提供充满了海洋咸鲜气息的新鲜海鲜料理。新鲜度是这些菜肴吸引力的首要因素。

水母米粉 (Bún Sứa)：

这是一道简单但深受喜爱的菜肴，始终出现在必尝特产名单上。主料是新鲜、细小、半透明的白色水母，口感清脆且不会引起瘙痒。

一碗完整的 bún sứa 通常包括蒸或炸鱼饼、鹌鹑蛋和浓郁、甜咸的鱼汤。食用时，可以加入少量虾酱、沙爹酱和新鲜香草来丰富风味。价格实惠，是高质量用餐的绝佳选择。

推荐地址：Bun Sua Ca Kieu (70 Le Loi Street), Quan Bun Sua 85 Le Loi Street。

Mai 鱼沙拉 (Gỏi Cá Mai)：

Gỏi cá mai 是一个独特的烹饪亮点，尤其在宁州（Ninh Chu）和永希（Vinh Hy）沿海地区非常有名。这道菜使用新鲜的 mai 鱼，一种小型半透明的鱼，肉质甜美、紧实且腥味较轻，不易散碎。

将鱼清洗、去骨，然后快速用柠檬汁或醋腌制“熟化”。之后，将鱼与洋葱片、姜丝、香草混合，最后撒上压碎的烤花生。

沙拉的“灵魂”在于特殊的蘸酱，由高品质鱼酱、细研花生、大蒜、辣椒、糖和酸豆汁精心调制，营造出酸、辣、咸、甜和谐共存的口味，唤醒所有感官。Gỏi cá mai 通常与新鲜香草一起卷在米纸中食用。在海边的食肆或永希的漂浮餐厅体验这道菜会更加惬意。

推荐地址：宁州海滩沿线的食肆和餐厅，永希湾区域 (Nha Be Vinh Hy Quan, Hai San Tuoi Song Phuoc Thuy)。

其他海鲜：

在宁顺省，你还有机会品尝到无数其他新鲜海产。单日晒鱿鱼（mực một nắng）是著名的特产，由最新鲜的鱿鱼在强烈的阳光下晒一天制成。用炭火烤制后散发出浓浓香味，肉质甜美、有韧劲且清脆，搭配辣椒酱堪称完美。

此外，各类蜗牛（锥螺、甜螺等）、龙虾、帝王蟹和青蟹在海边餐厅随时可见。海鲜每日捕捞，保留了天然的新鲜甜味，可根据食客喜好采用蒸、烤、炒等多种方式烹制。

单日晒鱿鱼推荐地址：Nha Hang Hai Au (Binh Son), Vuon Hai San (Yen Ninh)。

综合海鲜推荐地址：Quan Pho Oc (Ngo Gia Tu Street), Vuon Hai San (Yen Ninh), Nha Hang Nha Mat, Son Ca, Sao Bien, Ninh Chu Sea (Ninh Chu Area), Nha Be Vinh Hy。

宁顺的糕点与煎饼世界： Bánh Căn, Bánh Xèo, Bánh Tráng, Bánh Hỏi

宁顺省的美食还以其米粉制成的糕点和煎饼给人留下深刻印象，这些食物既质朴又精致，简单而诱人。它们是当地街头美食和日常饮食中不可或缺的部分。

Bánh Căn & Bánh Xèo：

这两者被视为不可分割的组合，是任何访问宁顺的人都必须尝试的特产。Bánh căn 起源于占婆文化，与 bánh xèo（酥脆咸煎饼）共同构成了独特的烹饪特色。

这两类饼都由米粉制成（bánh căn 中可加入糯米粉），但在发光的炭炉上用迷人的小陶模烹制——这是宁顺的标志性技术。这种烹饪方法使外壳酥脆，同时保持内部柔软有嚼劲。制作 bánh xèo 时，使用猪油代替食用油，以增强其酥脆度和浓郁风味。

馅料多样，从虾、鱿鱼等新鲜海鲜到碎肉、鹌鹑蛋和鸡蛋。然而，区分宁顺 bánh căn 和 bánh xèo 的真正亮点是丰富多样的配搭蘸酱。这里不像许多其他地方只有一种酸甜鱼酱，而是可以享受到 3-4 种：浓郁的 mắm nêm、咸香浓稠的花生酱、芳香的炖鱼酱，或和谐的酸甜辣椒柠檬/番茄辣椒鱼酱。

品尝 bánh căn 和 bánh xèo 最佳的时机是它们刚出锅滚烫时，一边吹气一边食用，卷入新鲜香草、豆芽、青芒果丝，并大量蘸上你最喜欢的酱料。当地人通常在早晨或凉爽的夜晚享用这道菜。

推荐地址：Banh Can Hai (Yen Ninh Street, near the former Thai Binh Duong Resort), Banh Can Ho Ca (80 Tran Quang Dieu Street), Banh Xeo Que Huong (133 Tran Quang Dieu Street), Banh Can Muc 58 Le Loi Street, Banh Can/Xeo Vinh (Binh Son Sea Park)。

Bánh Tráng Mắm Ruốc (虾酱烤米纸)：

这是一款吸引了许多美食爱好者（尤其是年轻人）的著名街头小吃。将一张厚度适中的芝麻米纸在炭炉上烤至酥脆。

创造其独特风味的是在米纸表面均匀铺开的一层芳香浓郁的炒虾酱（mắm ruốc）。顶部配有各种诱人的配料，如打散的鹌鹑蛋或鸡蛋、葱花、干虾、发酵猪肉卷（nem chua）和越南香肠（chả lụa）。

当米纸变得酥脆，mắm ruốc 的浓烈香气与葱香、蛋香交织在一起，产生一种不可抗拒的诱惑力。

推荐地址：Banh Trang Nuong Ngon Ngon (My Huong), Banh Trang Nuong Cay Me (314 Thong Nhat Street), Banh Trang Nuong Co Ha (31 Luong Van Can Street)。

Bánh Hỏi Lòng Heo (猪内脏细米粉)：

对于宁顺人来说，这是一道熟悉的早餐或轻食，bánh hỏi lòng heo 同样值得尝试。这道菜由精心准备的雪白、柔软、顺滑的细米粉整齐地摆放在盘中组成。

与之配套的是新鲜的猪内脏，通过完美的水煮保留其脆度并确保卫生。Bánh hỏi 通常淋上晶莹的葱油以增加吸引力。

蘸酱也是重要元素，通常是调味良好的 mắm nêm、浓郁的花生酱或特殊的番茄酱。食用时，将一片 bánh hỏi 和一块猪内脏与新鲜香草包裹在一起，蘸入风味十足的酱汁中。

推荐地址：Banh Hoi Chuc (16 Nguyen Khuyen Street), Phan Rang Market (Thong Nhat Street) 的猪内脏细米粉摊。

潘郎的浓郁风味： 著名的鸡饭与令人难忘的发酵鱼米粉

潘郎-塔占市（Phan Rang - Thap Cham city）作为宁顺省的核心，自豪地拥有两道定义当地饮食场景的标志性菜肴：鸡饭和 Bún mắm nêm。这些是游客踏上这片土地时不应错过的味道。

潘郎鸡饭 (Cơm Gà Phan Rang)：

潘郎鸡饭被誉为宁顺美食之旅中必须尝试的佳肴。这道鸡饭的不同之处在于两个核心要素：鸡的品质和米饭的烹饪方式。

使用的必须是走地鸡，在阳光充足、风大的土地上饲养，因此肉质非常紧实，皮色金黄，味道浓郁甜美，且具有适度的嚼劲而不会软烂。烹饪所用的米是香甜且有黏性的品种，清洗后用鸡汤和少量姜黄一起煮，营造出漂亮的黄色以及特有的浓郁芳香风味。

上桌时，一盘热气腾腾的金黄色米饭将配上一盘切块或撕碎的鸡肉。不可或缺的配料是一碗酸甜的姜蒜辣椒鱼酱或刺激的辣椒柠檬盐。有些地方还会提供炒鸡胗配丝瓜或带 lá giang 叶的酸鸡汤来完成这顿饭。

一个独特之处是，一些食肆仍维持传统的销售方式：顾客根据吃掉的鸡肉块数付费。不过需要注意的是，不同店铺的质量和价格可能有所不同，部分食客在某个被频繁提及的地址有过负面体验，因此您可以考虑其他选择。

推荐地址：Com Ga Duc (11 or 15 Nguyen Thai Hoc Street), Com Ga Khanh Ky (61 Tran Quang Dieu Street or QL1A Ninh Phuoc - 注意部分评价不一)。

Bún Mắm Nêm (发酵鱼米粉)：

虽然简单，但 bún mắm nêm 是一道带有潘郎美食浓厚烙印的独特菜肴。这道菜可能会让人“上瘾”，因为 mắm nêm 具有标志性的风味——这种蘸酱被认为是这道菜的灵魂。

潘郎的 mắm nêm 由新鲜鳀鱼制成，在陶罐中加盐发酵 20 到 60 天直到熟成，营造出浓郁的酸咸风味，并带有独特的甜味余韵。Mắm nêm 的质量在很大程度上决定了这道米粉菜的成功。

一碗完整的 bún mắm nêm 包括新鲜米粉、水煮猪肉（通常是五花肉或猪耳）、炸或蒸鱼饼，有时还有越南香肠。配菜包括豆芽、生菜和芳香草类（尤其是罗勒叶和清脆的空心菜丝），以及切片的腌茄子和酸芒果丝。

食用时，食客只需将所有食材与预先调制的 mắm nêm 混合，使风味融合。发酵酱的咸味、肉和鱼饼的甜味、芒果的酸味、辣椒的辣味以及香草的新鲜味之间达到了和谐统一，创造出令人难忘的风味交响曲。

推荐地址：Bun Mam Nem Chi Thao (Opposite the Cham Cultural Center), Bun Mam Nem Ho Ca (Opposite Ho Ca Lake), Bun Mam Nem Co Hoa (My Tan Port), Quan Ba Thuan (21/10 Ho Xuan Huong Street), Bun Mam Nem 183 Ngo Gia Tu Street。

阳光风之地的馈赠： 葡萄、大蒜及值得带回家的当地特产

在探索和品味宁顺美食之旅后，不要忘记带一些融入了阳光与微风风味的当地特产回家与亲友分享。这些独特的产品不仅美味，而且是这片迷人土地的绝佳纪念品。

宁顺葡萄：

葡萄被视为一个“传奇”，是宁顺农产品的象征。典型的炎热干燥气候非常适合葡萄藤生长，产出风味极其独特的葡萄串。

宁顺有两种主要的热门葡萄：红葡萄和绿葡萄。红葡萄通常口感甜中带微酸，而绿葡萄则更甜，有时皮带微涩。

除了新鲜食用，宁顺葡萄还被加工成许多其他诱人的产品。口感浓郁甜美的葡萄葡萄酒是受欢迎的礼物。此外，还有葡萄糖浆、有嚼劲且芳香的葡萄干、葡萄酱和盐渍干葡萄。

一次不可错过且令人愉快的体验是访问广阔的葡萄园。游客可以在果实累累的藤蔓间自由拍照，亲手采摘新鲜葡萄，在园内享用或以优惠的价格购买作为礼物。

推荐葡萄园：Thai An Grape Garden (Ninh Hai), Ba Moi Grape Garden (Ninh Phuoc), An Grape Garden (Vinh Hai), Ngoc Nga Grape Garden。

其他购买地点：My Tuong Market (Nhon Hai), Canh Trang Company (Phan Rang)。

参考价格：紫葡萄约 50,000 - 60,000 越南盾/公斤，绿葡萄约 70,000 - 80,000 越南盾/公斤。

宁顺大蒜 (潘郎大蒜)：

虽然不像葡萄那样广为人知，但大蒜是一项珍贵的特产，带有宁顺干旱之地的强烈烙印。这里的大蒜，尤其是 Nhon Hai 地区种植的大蒜，具有非常独特的特征。

宁顺大蒜通常蒜瓣较小但非常紧实，具有标志性的浓烈香气且不过于辛辣。宁顺大蒜的价值在于其高药用价值和有机耕作方式，限制了有害化学物质的使用。

您的宁顺美食指南：在哪里寻找最正宗的风味

为了让您的宁顺美食冒险更加顺利，这里为您整理了一份深受当地人和旅行者赞赏的高度评价食肆和餐厅清单。这些推荐基于我们强调的招牌菜，引导您直接前往能够品味到最真实宁顺味道的地方。

按菜肴品味：

Bánh Căn / Bánh Xèo (小咸煎饼 / 酥脆煎饼)：

Quán Hải: Yen Ninh Street, Khanh Hai (宁州海滩附近，Sunrise Hotel 对面)。
Quán Hồ Cá: 80 or 89 Tran Quang Dieu Street, Thanh Son Ward, Phan Rang City。
Quán Bánh xèo Quê Hương: 133 Tran Quang Dieu Street, Thanh Son Ward, Phan Rang City。
Quán Bánh căn mực (鱿鱼 Bánh Căn): 58 Le Loi Street, Kinh Dinh Ward, Phan Rang City。
Quán Bánh căn/xèo Vinh: Binh Son Sea Park, 16/4 Street, Phan Rang City。

Thịt Dê / Thịt Cừu (山羊肉 / 绵羊肉)：

Quán Cừu Ô Vương (O Vuong 绵羊餐厅): 123 Tran Quang Dieu Street, Thanh Son Ward, Phan Rang City (另有分店)。
Lẩu dê Trí Tâm (Tri Tam 山羊火锅): 174 Thong Nhat Street, Thanh Son Ward, Phan Rang City。
Đùi cừu nướng A Lộc (A Loc 烤羊腿): 40 Pham Ngu Lao Street, Phuoc My Ward, Phan Rang City。
Dê Núi Ninh Bình (宁平山羊): 6 Luong The Vinh Street, Phuoc My Ward, Phan Rang City。
Lẩu Dê Mã Phát (Ma Phat 山羊火锅): TM 45-1 Cao Ba Quat Street, Thanh Son Ward, Phan Rang City。

Dông Cát (沙蜥)：

Nhà hàng Hoa Thiên Lý (Hoa Thien Ly 餐厅): 19 or 30 Hai Thuong Lan Ong Street, Tan Tai Ward, Phan Rang City。
Quán Bông Giấy (九重葛餐厅): Hung Vuong Street, My Huong Ward, Phan Rang City。
Nhà hàng Đông Dương (东洋餐厅): 249 Ngo Gia Tu Street, Phan Rang City。

Bún Sứa (水母米粉)：

Quán Bún sứa Cá Kiều (Ca Kieu 水母米粉): 70 Le Loi Street, Kinh Dinh Ward, Phan Rang City。
Quán Bún sứa 85 Lê Lợi (85 Le Loi 水母米粉): 85 Le Loi Street, Phan Rang City。

Gỏi Cá Mai (Mai 鱼沙拉)：

宁州海滩和永希湾沿线的各种食肆和餐厅。

Cơm Gà Phan Rang (潘郎鸡饭)：

Cơm gà Đức (Duc 鸡饭): 11 or 15 Nguyen Thai Hoc Street, My Huong Ward, Phan Rang City。
Cơm gà Khánh Kỳ (Khanh Ky 鸡饭): 61 Tran Quang Dieu Street, Thanh Son Ward, Phan Rang City (或国家公路 1A, Ninh Phuoc)。

Bún Mắm Nêm (发酵鱼米粉)：

Quán Bà Thuận (Ba Thuan 餐厅): 21/10 Ho Xuan Huong Street, Phan Rang City。
Quán 183 Ngô Gia Tự (183 Ngo Gia Tu 餐厅): 183 Ngo Gia Tu Street, Phan Rang City。
Quán Chị Thảo (Chi Thao 餐厅): 占婆文化中心对面, Phan Rang City。

Bánh Canh Chả Cá (鱼饼厚米粉汤)：

Quán Bà Bốn (Ba Bon 餐厅): 75 Ngo Gia Tu Street, Phan Rang City。
Quán Nhường (Nhuong 餐厅): 284 Ngo Gia Tu Street, Tan Tai Ward, Phan Rang City。
Quán Bà Bảy (Ba Bay 餐厅): Truong Chinh Street, Van Hai Ward (竹林禅院对面)。

Hải Sản Tươi Sống (新鲜海鲜)：

宁州区域: Nha Hang Nha Mat (Saigon-Ninh Chu Resort), Son Ca 餐厅, Sao Bien 餐厅, Ninh Chu Sea 餐厅, Pho Oc 餐厅 (343 Ngo Gia Tu Street)。
永希区域: Nha Be Vinh Hy Quan (永希漂浮餐厅), Hai San Tuoi Song Phuoc Thuy (Phuoc Thuy 新鲜海鲜), Quan hai san 85 (85 海鲜餐厅)。
潘郎: Vuon Hai San (242 Yen Ninh Street)。

综合食肆与值得关注的餐厅：

除了特产店，潘郎还拥有提供多样化菜肴或具有独特风格的餐厅：

Nhà hàng Chốn Quê (乡村之窗餐厅): Quarter 2, Dai Son Ward, Phan Rang City。专门提供南越花园环境下的质朴乡村菜肴。
Eat & Meet Restaurant: K1 Area (Hacom 公寓对面), Phan Rang City。提供海鲜和欧洲料理，由外籍主厨掌勺，环境现代化。
Nhà Hàng Phan Rang RES: 434 Ngo Gia Tu Street, Phan Rang City。专门提供欧洲料理，尤其是牛排，氛围温馨。
HaNi Home Restaurant: 9C Le Loi Street, Phan Rang City。以泰式海鲜、各种搭配不同酱汁的美国牛肉料理以及营养丰富的炖菜而闻名。
素食餐厅: 如果需要素食，可考虑 OM Vegetarian (K1 Area), Sala Vegetarian Cuisine (K1 Area), Thien Nhan 素食餐厅 (Ton Dan Street), Doai 素食餐厅 (Suoi Lo O, Vinh Hy)。
King BBQ Buffet: Vincom Plaza Phan Rang 4层。一个熟悉的韩式 BBQ 自助选择。
河畔花园景观餐厅: 可在 TikTok 的 Mai Hi Phan Rang 等频道查看评论，发现环境优美的餐厅。

温馨提示：热门食肆在高峰时段通常很拥挤，建议早点前往，或者如果是大团体，建议提前电话预约。宁顺的美食场景价格普遍实惠且多样，适合各种预算。不要忘记在 YouTube (如 CuongCanCook 频道)、TikTok 或旅游博客中查看更多旅行社区的评论，以获得更全面的视角。

宁顺特产菜肴与推荐地址：快速指南

为了方便您规划宁顺“美食之旅”，这里为您提供一份招牌菜肴和一些著名地址的汇总表：