顺化牛肉粉 —— 一道深受大众喜爱的传统名菜

加入 MLifeOn，探索 Bun Bo Hue——这道浸透了顺化之魂的传统美食，刚刚被认定为国家非物质文化遗产，同时也是一种亲切且普及的街头小吃。

如果说越南河粉（Pho）是河内的象征，那么顺化牛肉粉（Bun Bo Hue）就是这座古都的灵魂。顺化牛肉粉不仅是一道传统美食，在被评为国家非物质文化遗产后，它已成为越南文化生活中不可或缺的一部分，开启了提升越南美食地位的新篇章。

加入 MLifeOn，一起探索顺化牛肉粉背后的故事——一道深受大众喜爱的遗产美食。

探寻让顺化闻名遐迩的美食起源

根据传说，大约在16世纪阮黄领主统治时期，在云库村（现位于顺化市香茶镇），有一位名叫 Bun 的女孩，她不仅美丽聪慧，而且精通制作米粉。在一次烹饪过程中，她尝试用牛肉来熬制米粉汤，从而创造出一种新鲜且浓郁的风味。

从此，牛肉粉诞生了，并经过多代传承，成为了顺化的代表性美食，与民间信仰、社区活动以及云库（Van Cu）、瓯沙（O Sa）等传统手工艺村密切相关。

顺化牛肉粉不仅是一道菜，更是一片文化碎片——人们在烹饪中寄托记忆，在品尝中表达尊重，在讲述中充满自豪。

顺化牛肉粉——一场味蕾与灵魂的盛宴

一碗正宗的顺化牛肉粉是多种精心挑选和细致准备的食材之结晶。粉条由大米粉混合少量木薯粉制成，具有适度的韧性，柔软而不易断，足以保留汤底的浓郁风味。

牛肉通常选用腿肉、侧腹肉或花肉，色泽鲜红并带有少量浅黄色油脂，口感鲜嫩且清甜。碗中还配有猪血、猪蹄，特别是橙黄色的蟹肉丸（由蟹膏和蟹肉碎制成），带有独特的油脂香气。所有食材都浸在由牛骨髓熬制的汤底中，加入香茅带来浓郁香气，并加入少许虾酱——这是营造顺化美食灵魂不可或缺的调味料。

辣椒油营造出微辣的口感，再配上青葱，使整碗粉更加诱人。根据厨师的不同，调料的用量也各异，使得每一碗粉都有其独特的风味，进一步增强了顺化牛肉粉的多样性和文化深度。

顺化牛肉粉的“灵魂”在于骨汤的鲜美、香茅的芬芳以及虾酱的浓郁。这是一种无可替代的味道。

从高级餐厅到街头小摊

在顺化，牛肉粉不仅出现在 Me Keo, Mu Roi, Ba Tuyet, Ong Vong 等知名餐厅中，也出现在街头小摊上。在那里，年长的妇女、阿姨和奶奶们用双手和对职业的热爱，守护着这道菜的灵魂。

无论是清晨、烈日当空的正午、傍晚还是深夜，人们都可以享用顺化牛肉粉。不知从何时起，这道菜已成为顺化生活不可或缺的一部分。

无需奢华的空间，只需一碗热腾腾的牛肉粉，就足以让人感到满足，在每一口中感受到顺化的气息。

从街头小吃到国家遗产

在被认定为国家遗产之前，顺化牛肉粉已经在国内外享有盛名：

• 2014年，烹饪专家安东尼·波登（Anthony Bourdain）在 CNN 上称顺化牛肉粉为“最棒的汤品”

• 2016年，顺化牛肉粉被亚洲纪录组织列入“亚洲 100 道名菜”

• 2023年，Taste Atlas 将顺化评为全球美食最佳城市前 100 强，并将顺化牛肉粉列为“必尝”美食

特别是 2025 年 6 月 27 日，文化、体育和旅游部正式将顺化牛肉粉认定为国家非物质文化遗产。这是提升越南美食地位进程中的一大步。

顺化市文化、体育和旅游局局长 Phan Thanh Hai 先生表示，遗产认定是顺化保护和弘扬该美食价值的动力，目标是使顺化成为联合国教科文组织认定的美食领域创意城市。

可见，顺化牛肉粉有力地证明了，美食不仅关乎味道，更关乎文化、身份以及世代相传的民间智慧。

顺化牛肉粉被认定为遗产，不仅是顺化人的骄傲，更是对越南丰富烹饪宝库的一次有意义的提醒。每道菜背后都蕴含着深厚的文化价值，以及与土地、人民和传统相关的故事。因此，提名、保护和推广具有代表性的美食，不仅有助于维护民族身份，也为越南美食走向世界创造了机会。

结语：顺化牛肉粉——越南灵魂的一部分

顺化牛肉粉不仅是一道美味的佳肴，更是活生生的文化遗产的一部分——人们在烹饪中追忆往昔，在品尝中建立联系，在传承中感到自豪。

在时代的变迁中，一碗顺化牛肉粉依然保留着原汁原味，依然出现在餐桌上，出现在小巷中，留在越南人民和国际友人心中。

如果你曾品尝过一碗顺化牛肉粉，请记住：你刚刚享用了一份遗产，一片文化，以及古都灵魂的一部分。

—---

致谢：

- 摄影：Kien Trang

- 内容：Giang Huynh

- 设计：Phuong Nguyen