ローストポークブレッド — ベトナム屋台料理の旅

ベトナムの親しみやすいストリートフードであり、ベトナム料理の強いアイデンティティを持つ料理、グリルポークバゲットをぜひご堪能ください。

焼豚パン（バインミー・クイ）は、その便利さだけでなく、味、地域、そして思い出が融合していることから、長らくベトナムのストリートフードのハイライトの一つとなっています。

MLifeOnと一緒に、この特別なベトナムのストリートフードを探索しましょう。

フランスのバゲットからベトナムのストリートフードへ

ベトナムのパンの歴史は、フランス人がインドシナにバゲットを持ち込んだ植民地時代に始まりました。米作農業と密接に結びつき、米やもち米で作られた料理が主流だった国にとって、新しい、そして未知の料理を受け入れる際、ベトナム人は単に利用して楽しむだけにとどまりませんでした。彼ら自身の創造性と味覚により、パンは次第に現地化され、より小さく、柔らかく、薄く、そして外側はよりパリッとしたものになり、あらゆる地域に存在する「国民食」となりました。

しかし、それはあくまで「パン」の話であり、焼豚パンはその後に出現した創作物です。焼豚パンがいつベトナムに現れたかを記録し証明する具体的な文書はありませんが、この料理は中国料理の影響を受けており、まずはサイゴンで登場したと考えられています。

私が初めて焼豚パンを堪能したのは、仕事までの数分しか時間がない時のサイゴン、ハムンギー通りでのことでした。熱々のパンをかじると「カリッ」という音がし、焼豚のパリパリした皮、中のジューシーな肉の美味しさ、濃厚なソースの味わい、漬物の酸味、そして唐辛子のわずかな辛さを感じることができました。その瞬間、なぜこのストリートフードが多くの人々の朝を「目覚めさせる」力となり、サイゴンで人気のストリートフードになったのかを理解しました。

地域ごとに異なる独自のニュアンス

焼豚パンはサイゴンで始まりましたが、そこにとどまらず、この絶品料理は至る所へ広がりました。S字型のベトナム全土のどこでも、焼豚パンを見つけることができます。地域によって独自の特性があり、材料や味が異なる場合もありますが、それでもこの料理はベトナムの食文化と伝統の一部であり続けています。

驚くべきは、味が異なっていても、この料理がストリートフードの魂、つまりシンプルで親しみやすく、豪華なテーブルや椅子は必要ないが、十分に感情を呼び起こすという点であり続けていることです。

遠くへ旅をするたびに、私は地元のパン屋のカートを探す習慣があります。たとえ小さなカートであっても、多くの場所で常に長い行列ができていることがあります。

どのパンカートを眺めていても、店員の身軽な手つきに魅了されます。片手にパンを持ち、もう片方の手でナイフやトングを使い、肉、漬物、玉ねぎ、パクチンの間を素早く動き、あっという間に客に美味しいパンが出来上がります。

焼豚パンにおける五行の調和

ベトナム料理は、いかにシンプルであっても、常に深い原理、つまり「五行」に基づいて静かに運用されています。そして、一本の焼豚パンの中にも、五行の繊細なバランスを見ることができます。

• 金（Metal） – 焼豚の皮のパリパリ感。視覚的な魅力となり、味覚のハイライトにもなります。

• 木（Wood） – ハーブや漬物が、新鮮さと軽やかさをもたらします。

• 水（Water） – ソースや肉の脂。料理を柔らかくし、具材同士を繋ぎます。

• 火（Fire） – こんがり焼けたパンであり、焼きたてのお肉の熱さです。

• 土（Earth） – パンそのもの。料理の土台を象徴し、すべての具材を包み込みます。

熱々のパンを手に持つとき、私はいつも心の中に、名前を付けるのが難しい親しみやすい感覚を覚えます。それはアイデンティティのような、ベトナムの魂が持つ非常に独特な響きです。

小さな路地からベトナム・ストリートフードの象徴へ

今日では、街のいたる所で焼豚パンを見つけることは難しくありません。露店や路地のカートから、コンビニ、レストランのキッチンまで……。それは、焼豚パンが単なる「ファストフード」の定義を超え、ベトナム料理の一部となったことを物語っています。

焼豚パンは、早朝の労働者に、放課後の学生に、あるいは昼休み中の会社員に寄り添い、人生の一部となっています。

結論

もし今のベトナムについて語るためにストリートフードを一つ選ばなければならないとしたら、私は焼豚パンを選びます。それは何か特別なからではなく、そのシンプルさと調和があるからです。一本のパンに、甘い、塩っぱい、辛い、酸っぱい、香ばしいというあらゆる味が凝縮されており、そこには「お互いに節度を持ち、尊重し合えば、すべてが調和できる」という人生哲学が込められています。

食べるたびにパンの皮が弾ける音が聞こえると、私はハッと目覚めたような気持ちになります。ときには、最も貴重なものは、最もシンプルで平凡なものの中に隠れているのだと感じます。

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クレジット：

MLifeOn collab with MYMO MEDIA

- 写真: Duong Huy & Tue Tran

- コンテンツ: Giang Huynh

- デザイン: Phuong Nguyen