文化料理

フォーとベトナムパン：歴史の流れにおけるベトナム料理の象徴的描写

Giang Huynh 2025年5月20日

ベトナム料理の象徴であり、アイデンティティ、創造性、そして文化的な調和の精神が込められた2つの料理、フォーとベトナム風パンについて探ってみましょう。

どの国にも、人々が故郷を思い出す料理があります。ベトナムにとってそれは、朝の温かい一杯のフォーであったり、街角で売られている具材たっぷりのパンかもしれません。凝った料理や高級食材を使った料理ではありませんが、ベトナムのパン（バインミー）とフォーには、人々が足を止めて味わい、心を満たされる何かがあります。

以下の記事を通じて、MLifeOnと一緒にこれら2つの特別な料理を探索してみましょう。

ベトナムのパン（バインミー） — ベトナム料理における創造的なタッチ

薄い皮で軽く、中はサクサクとしていながら中身が詰まったベトナムのパンを知らない人はいないでしょう。しかし、その「国民的な魂」を持つために、ベトナムのパンは非常に長い道のりを歩んできました。

ベトナム発祥の料理ではなく、もともとは輸入された料理でしたが、次第に調整され、ベトナム料理独自の外観を持つようになりました。

インドシナに上陸したフランスのバゲットを、ベトナム人は焼き方や生地の混ぜ方を工夫することで、密かに変容させていきました。その偶然ながらも奇跡的な創造により、もともとは長く棒状で中身が詰まっていたバゲットが、より短く、小さく、よりサクサクとして、持ち運びや保持がしやすいパンへと変わりました。それがベトナムのパンの最初のバージョンであり、今ではベトナムのあらゆる通りで見かける親しみやすい料理となりました。

ベトナム人が料理する際の素材選びや混ぜ合わせの柔軟性により、ベトナムのパンの中身は、ローストポーク、ハム、ミートボールから卵、魚の缶詰まで、あらゆる種類の具材で多様化していきました。具材ごとに独自のソースがあり、きゅうり、玉ねぎ、パクチー、ピクルスと組み合わされます。肉、ソース、野菜がすべて層のように重なり、多様でありながらも、味がぶつかったり圧倒されたりすることはありません。

「外来」の料理から始まったベトナムのパンは、次第にベトナムのストリートフードの象徴となりました。テーブルや椅子は不要で、階級の区別もなく、バインミーはそのシンプルさでありながら質の高い味わいで、食べる人々を虜にしています。

フォー — ベトナムの魂を捉える絶品料理

フォーは他のどの料理とも異なります。地域ごとに作り方があり、家庭ごとに秘伝のレシピがありますが、美味しいフォーには、遠く離れた場所にいても誰もが思い出す香りが必ずあります。

フォーの最初の印象は、1910年以前に現れたと言われています。ハノイでアンリ・J・オジェによる民俗画シリーズ「Technique du Peuple Annamite」（アンナム人の技法）に、フォーを売る街角の物売りの姿が描かれていました。それは単なる絵ではなく、多くのベトナム人の記憶に刻まれている伝統料理の最初の視覚的証拠となりました。

チン・クアン・ズンによるエッセイ「ベトナム・フォーの百年」によると、フォーは20世紀初頭のハノイにおいて、ベトナム人、中国人、フランス人の間で広範な文化交流が行われていた背景から生まれました。具体的には、当時のフランス植民地主義者がステーキの需要を満たすために、ベトナム農民にとって主要な役畜であった牛の屠殺を試みました。大規模に牛が屠殺され、フランス人がステーキに主に使用した肉以外の、余った骨や肉の端切れは、街の物売りにとってチャンスとなりました。彼らはこの余剰品を利用して、牛の出汁に平打ち麺を合わせた新しい料理へと作り変えたのです。

「余り物を活用した料理」から始まったフォーは、あらゆる階層が集まるストリートフードとなりました。商人、兵士、中国やフランスから船でやってきた人々、そして地元のベトナム人まで。

当時、一杯のフォーは時代の交差点であり、文化の交差点であり、そしてベトナム人の柔軟性の象徴となったのです。

かつて、雲南省の牛肉スープに似ていることから、フォーを「nguu nhuc phan」（牛肉麺）と呼んだ人がいました。しかし、ベトナム人がシナモン、八角、焼いた生姜、カルダモンを加え、自分たちの好みに合わせて味を調整していくうちに、この料理は次第に元の名前の影響から脱却していきました。

それ以来、フォーは特定のコミュニティの料理ではなく、ベトナム人の心にある共通の味わいとなりました。

一杯のフォーは、単なる出汁・麺・肉の組み合わせではなく、歴史の結晶であり、即興的な知恵の産物であり、そして「大切にする心」「調和させる心」、そして「ごく普通の物から独自の風味を作り出す心」というベトナム料理の洗練された精神の結晶なのです。

フォーとバインミー — 現代の生活ペースの中で

今日、ベトナム料理はフライドチキン、ハンバーガー、寿司、うどん、ラーメンなどの輸入料理でますます豊かになっていますが、フォーとベトナムのパンは今でも「スタイル」を保っているでしょうか？

この問いへの答えを見つけるのに、時間はかからないでしょう。ベトナムの通りには、韓国、ヨーロッパ、中国のレストランがどんどん増えていますが、人々を虜にする美味しいベトナム料理店も依然として存在し、「外国の友人」に押されることはありません。ベトナム料理を代表する2つの料理、ベトナムのパンとフォーも同様です。外国料理の登場によってこれらの名品の味わいが冷めたり、楽しむ人が減ったりすることなく、むしろベトナム料理の地位をさらに確固たるものにしています。