ブンボフエ —誰もが愛する伝統料理

MLifeOnに参加して、フエの魂が込められた伝統料理であり、国家無形文化遺産にも認定された、親しみやすいストリートフード「ブンボーフエ」を体験しましょう。

フォー（Pho）がハノイの象徴であるならば、ブンボフー（Bun Bo Hue）は古都フエの魂です。ブンボフーは単なる伝統料理ではなく、国家無形文化遺産として認定されたことで、ベトナムの文化生活に欠かせない一部となり、ベトナム料理を高める旅の新たな章を開きました。

MLifeOnと一緒に、誰もが愛する遺産料理、ブンボフーの背後にある物語を探ってみましょう。

フエを有名にした料理の起源を求めて

伝説によると、16世紀頃、グエン・ホアン卿の統治下にあったヴァンク村（現在のフエ市フオンチャ町）に、美しく才色兼備で、米麺作りが得意なブンという少女がいました。ある時の調理中、彼女は牛肉を使って麺のスープを作ってみたところ、新しく豊かな味わいが生まれました。

こうして牛肉の米麺料理が誕生し、何世代にもわたって受け継がれ、民俗信仰やコミュニティ活動、そしてヴァンクやオーサといった伝統的な工芸村と密接に結びついたフエを代表する料理となりました。

フエのブンボフーは単なる料理ではなく、文化の一片です。そこでは人々が記憶と共に料理し、敬意を持って食べ、誇りを持って物語を語ります。

ブンボフー — 味覚と魂のための料理

本物のフエ風牛肉麺の一杯は、厳選され丹念に準備された多くの食材の結晶です。麺は米粉に少量のタピオカ粉を混ぜて作られており、適度な弾力があり、柔らかいながらも崩れず、スープの風味を十分に保持します。

牛肉は通常、モモ肉、バラ肉、またはサシのある部位が使われ、鮮やかな赤色に薄い黄色の脂肪が混ざり、柔らかく甘みがあります。また、豚の血、豚足、そして特に特徴的なコクのあるカニの脂肪とミンチで作られたオレンジ色のカニケーキも入っています。これらすべてが、牛骨の髄から煮出した濃厚で香り高いレモングラスのスープに注がれます。そこには、フエ料理の魂を作るために欠かせない調味料であるシュリンプペースト（海老味噌）が加えられています。

チリオイルの色が控えめな辛さを加え、青ネギと共に、見た目もより魅力的な一杯になります。料理人によって調味料の分量が異なるため、一杯ごとにユニークな味わいがあり、それがブンボフーの多様性と文化的深みをさらに高めています。

ブンボフーの「魂」は、骨から出た甘いスープ、レモングラスの香り、そしてシュリンプペーストのコクにあります。それは唯一無二の味わいです。

名店から屋台まで

フエでは、ブンボフーはMe Keo、Mu Roi、Ba Tuyet、Ong Vongといった有名なレストランだけでなく、街中の屋台でも見かけられます。そこでは年配の女性や叔母さん、おばあさんたちが、その手と職業への愛で料理の魂を守り続けています。

早朝、日差しの強い正午、夕暮れ、あるいは深夜であっても、人々はブンボフーを楽しむことができます。いつからか、この料理はフエの生活に欠かせない一部となりました。

豪華な空間は必要ありません。熱々の麺一杯あれば、人々はお腹を満たし、呼吸の一つひとつにフエを感じることができます。

ストリートフードから国家遺産へ

国家遺産として認められる前から、ブンボフーは国内外で有名な料理でした。

• 2014年、料理専門家のアンソニー・ボーディンがCNNでブンボフーを「最高のスープ」と呼びました

• 2016年、ブンボフーはアジアレコード機構による「アジアの料理トップ100」に選出されました

• 2023年、Taste Atlasはフエを「世界で最も食事が美味しい都市トップ100」にランク付けし、ブンボフーを「必食」の料理として挙げました

そして特に、2025年6月27日、文化・スポーツ・観光省はブンボフーを国家無形文化遺産として認定しました。これは、ベトナム料理を高める旅における大きな前進です。

フエ市文化・スポーツ・観光局のファン・タイン・ハイ局長によれば、遺産としての認定は、フエがこの料理の価値を保存・促進し、料理分野におけるユネスコ創造都市を目指すための原動力になるとのことです。

ブンボフーは、料理とは単なる味ではなく、文化、アイデンティティ、そして何世代にもわたって受け継がれてきた民俗的な知恵であることの明確な証拠と言えます。

ブンボフーが遺産として認められたことは、フエの人々の誇りであるだけでなく、ベトナムの豊かな料理の宝庫を思い出させる意義深い出来事です。それぞれの料理の背後には、深い文化的価値があり、その土地、人々、伝統に結びついた物語があります。したがって、代表的な料理を推薦し、保存し、促進することは、国家的なアイデンティティを守るだけでなく、ベトナム料理が世界へ羽ばたく機会を広げることになります。

結論：ブンボフー — ベトナムの魂の一部

ブンボフーは単に美味しい料理であるだけでなく、生きた遺産の一部です。人々が記憶と共に料理し、繋がりを持って食べ、誇りを持って受け継いでいく場所なのです。

時代の変化の中で、一杯のブンボは今も変わらぬ味わいを保ち、食卓に、小さな路地に、そしてベトナムの人々や海外の友人の記憶の中にあり続けています。

もしあなたがブンボフーを食べたことがあるなら、思い出してください。あなたは今、遺産の一部、文化の一片、そして古都の魂の一部を味わったのだということを。

—---

クレジット:

- 写真: Kien Trang

- コンテンツ: Giang Huynh

- デザイン: Phuong Nguyen