KA TUM 蛋糕 —— 来自匠人之手的故事

加入 MlifeOn 前往 An Giang，通过匠人的故事，探索高棉族在南部的传统糕点 Ka Tum。

在安江（An Giang）这片肥沃的土地上，南方高棉文化与河流生活的节奏交织在一起，有一种传承数百年的传统糕点，它与高棉人民的生活紧密相连，成为了他们记忆中不可或缺的一部分：Ka Tum 糕。Ka Tum 不仅是一道美食，更是精巧工艺、勤劳精神和文化身份的象征。

跟随 MLifeOn 前往安江，探索这款特别的糕点，并倾听 Ka Tum 糕制作者的故事。

南方高棉的饮食特色

南方高棉饮食以简约而精致著称，与社区生活和信仰紧密相连。在这座宝库中，Ka Tum 糕是一道特殊的点心，既具有烹饪价值，又包含着深远的文化意义。

Ka Tum —— 高棉人民的特色糕点

在高棉语中，“Ka Tum”意为“石榴”。或许是因为这款糕点包裹后形状像石榴，所以高棉人将其命名为 Ka Tum。

Ka Tum 糕形如石榴，顶部的叶片像花瓣一样绽放，既美观又象征着繁荣与成长。因此，这款糕点经常出现在重要场合，如：传统的 Chol Chnam Thmay 新年、婚礼和寺庙节日。在宗教生活中，高棉人相信如果供品盘中放有 Ka Tum 糕，家庭会更加富足、幸福，生活将和谐平安。

Ka Tum 糕形状像石榴。

Ka Tum 糕不仅具有象征意义，更是高棉人民聪明才智的见证。从选择叶子、将其编织成篮，到制作馅料并精美地包裹……每一个步骤都需要细心、耐心和勤奋。这就是为什么每一块 Ka Tum 糕不仅是一道点心，更是一件艺术品，是包裹在每一片叶子中的记忆碎片。

在与 Neang Phuong 匠人的交谈中（她在安江省 Chau Phu 县 Thanh My Tay 乡，原 O Long Vy 乡制作 Ka Tum 糕已有 40 多年），我深切感受到，每一块糕点不仅是用双手包裹的，更是融入了一个社区的灵魂、记忆与骄傲。

糕点灵魂的守护者

40 多年来，Neang Phuong 女士一直勤奋地与年轻的棕榈叶打交道，她将包裹 Ka Tum 糕的职业视为自己血肉的一部分。

Neang Phuong 女士 —— 安江的 Ka Tum 糕制作者

平均而言，她每天包裹 100 多块糕点；在订单较多的日子里，这个数量会增加 1.5 倍，甚至接近 200 块。她的客户遍布省内外，既有乡里的熟人，也有来到安江品尝传统风味的游客。

Neang Phuong 女士与新包裹的 Ka Tum 糕

特别之处在于，Ka Tum 糕不仅在 Chol Chnam Thmay、婚礼、寺庙节日等大节日期间制作，即使在平常日子里，她也会定期包裹。对她而言，卖出的每一块糕点不仅是收入来源，更是传承职业的一种方式，提醒人们高棉文化依然存在于每一道简单的食物之中。

她分享道，将 Ka Tum 糕包裹“正确”是一门艺术。匠人必须选择足够柔软的年轻棕榈叶，将其剪成等长碎片，然后编织成一个方形篮子，顶部像花瓣一样绽放。在添加馅料时，右手必须灵活，使糯米、豆类和椰子整齐地放置在内部，不能外露。篮口用一层坚韧的叶子系紧，既美观又能防止糕点在烹煮时爆裂。一块标准的糕点必须紧实，馅料无缝隙，比例协调，烹煮后的叶子颜色应为天然淡黄色，内部馅料柔软且香气浓郁，豆子浓郁，椰子浓郁，特别是必须带有棕榈叶特有的气味。

剪成等长碎片后的年轻棕榈叶

棕榈叶被编织成篮子

她最大的快乐不仅是看到顾客享用糕点，更是能够将这项工艺传给乡里的妇女。她说：“我从母亲那里学习这项工艺，然后传给孩子和孙辈。现在，我每天依然包裹糕点，既是为了维持生计，也是为了传承工艺。”

每当有人来学习时，她会耐心地演示每一片叶子的处理、每一种填充馅料的方法，以及防止糕点在烹煮时散开的每一个秘诀。她说：“做糕点并不难，但你必须坚持，必须投入对这份工作的全部热爱去包裹。”

对于 Neang Phuong 女士来说，制作 Ka Tum 糕是一种骄傲，是延续南方高棉社区记忆的一种方式。正是她的双手让糕点的灵魂得以延续，使每一块小糕点都成为传统坚持和热爱故土文化的见证。

旧时的糕点 —— 现代的故事

在过去，Ka Tum 糕是一种具有深厚精神价值的民间点心。它出现在春节的供品盘中、婚礼仪式中、寺庙节日中 —— 作为圆满的象征。现在，在时代的影响和需求下，这种糕点不再仅仅出现在特殊场合，人们在访问安江时每天都可以买到。因为 Ka Tum 已成为“七山之乡”典型的旅游产品。到访这里的游客经常购买糕点品尝或作为礼物。

尽管 Ka Tum 糕每天仍被大量制作且受到游客关注，但在高棉人口较多的某些地区，糕点制作职业依然存在。然而，潜心于此的匠人数量并不多。保护这项职业和守护糕点的灵魂，主要依赖于像 Neang Phuong 女士这样有激情的人。

因此，为了让 Ka Tum 糕能够继续被保护，让 Ka Tum 糕制作工艺得以维持和发展，需要政府和社区的支持：

• 产品推广：将 Ka Tum 糕带入节日和文化活动。

• 发展社区旅游：为游客提供包裹糕点的体验活动。

• 培训年轻一代：将工艺传给年轻人以保留文化认同。

只要我们懂得欣赏和保护，民间文化将永远充满活力。

结语

保护制作 Ka Tum 糕的工艺不仅是在保护一种糕点，更是在保护安江以及高棉人民灵魂的一部分。正是像 Neang Phuong 女士这样的匠人让这个故事延续，使后代依然能享受到传统风味，提醒人们传统文化始终存在于每一块虽小但意义深远的糕点之中。

如果您有时间，请访问安江，品尝 Ka Tum 糕，倾听这里匠人们的故事。因为这不仅是一次全新的体验，更是等待您去发现的高棉文化灵魂的一部分。

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制作人员：

- 摄影：Luan Nguyen

- 内容：Giang Huynh

- 设计：Phuong Nguyen