フーロンの伝統的なバインホイ（banh hoi）作りを体験してください。そこでは、世代を超えて白い砂の地の料理遺産が守り継がれています。

かつてビンツアン省の一部であった、カン川とカイ川が交わる穏やかな地、フーロン。その水辺には小さな村がひっそりと佇んでいます。古くから伝わる技を絶やさぬよう、台所の火は日々絶えることなく灯され続けています。バインホイ（Banh Hoi）作りの伝統は、この白い砂の地に生きる人々の生活のリズムと同じように、世代を超えて脈々と受け継がれてきました。

バインホイの繊細な白い糸の一本一本は、時の流れの中で受け継がれてきた技への忍耐と献身、そして熟練した手によって形作られています。

伝統工芸の保存

夜明け前、空がまだ明るくなる前から、古い瓦屋根の上に朝霧が静かに漂い、小さな家々の薪ストーブにはすでに火が灯っています。温かな湯気が浸水させた米のほのかな香りと混じり合い、代々台所の煙と共に職人技が息づいてきた村ならではの、穏やかな空気が流れています。

フーロンのフーティン地区にあるレ・ヴァン・チュオンさんの家のバインホイの窯は、毎日欠かさず火が灯されています。この家では、添加物を一切使わず、最高品質の米を用いて、1日平均200kgのバインホイを生産しています。米の選別、一晩の浸水、洗浄、細かな粉への挽き上げ、そして生地を押し出して形にすることまで、すべての工程が手作業で、ゆっくりと丁寧に行われます。単純に聞こえるかもしれませんが、この技に人生を捧げてきた者だけが、それぞれの工程に潜む繊細さを真に理解しています。

バインホイの繊細な糸の一本一本には、職人の努力、朝の火の温もり、そして故郷の伝統工芸への愛が凝縮されています。

最初のバインホイが作られる、温かな薪ストーブ。

フーロンのバインホイ村の一日

香ばしいバインホイを作るため、職人は最も純粋な白米を選び、柔らかくなるまで一晩浸水させ、それを細かな粉に挽きます。その粉を蒸し上げ、細い糸のような形に押し出し、竹製のざるに丁寧に広げて蒸します。

細かく挽かれた米。これからバインホイの糸状に押し出されます。

柔らかく香ばしい生地から押し出された、白い細いバインホイの糸。

薪の火で蒸される準備が整い、整然と並べられたバインホイのざる。

朝の煙が立ち込める台所で、バインホイを蒸し上げる様子。

蓋を開けるたびに、立ち上る湯気が炊き立ての米の香りを空間いっぱいに運びます。蒸し上がったばかりのバインホイは淡い象牙色で、柔らかく弾力があり、新鮮な米の優しい香りが漂います。職人は火加減を慎重に管理しなければなりません。火が強すぎればバインホイは乾き、弱すぎればくっついてしまいます。立ち上る湯気の中には、絶対的な集中力、熱と生地に慣れた熟練の手、そしてこの技に捧げた長年の経験が込められています。

現在では機械がいくつかの工程を代行できますが、フーロンの人々は今でも手作業の方法を好みます。生地の弾力を真に感じ取り、それが完璧に炊き上がり、本物の「フーロン・バインホイ」と呼べる十分な柔らかさになった瞬間を判断できるのは、人間の手だけだと信じているからです。

朝の台所に漂う故郷の味

フーロンの朝の煙には、独特の美しさがあります。薄い霞を通して、小さな窓から陽光が差し込み、繊細な白いバインホイのざると、日焼けした職人たちの顔を照らします。すべてがシンプルながらも美しく、カメラを持つ者は誰もがこの瞬間を捉えるために、もう少しだけここに留まりたいと感じるでしょう。

チュオンさんの家の台所にある窯は、もはや単に技を保存する場所ではなく、日々の生活の静かな美しさを愛する人々にとっての目的地となっています。訪れる人々は、自分の手で生地を押し出し、バインホイを蒸し、窯から出たばかりの温かい一皿を楽しむことができます。

フーロンのバインホイは、カリカリに焼いた豚肉に、少量のネギオイルをかけ、黄金色の揚げエシャロットを散らして食べるのが最高です。沿岸地域では、焼き魚や蒸し海老、豚のホルモンと共に、ニンニクと唐辛子が入った甘酸っぱいヌクチャム（魚醤ソース）を添えて楽しみます。場所によっては、新鮮なハーブやキュウリと一緒に巻き、軽くソースに浸して味わいます。シンプルながらも完璧なこれらの味わいは、遠く離れた故郷を想う人々の記憶に深く刻まれています。

結びに

周囲の生活が変わっても、毎朝、窯の火は灯り続けます。米の香り、立ち上る湯気、そして台所に響く親しみ深い会話。シンプルですが、それこそが伝統的な技が今も大切に守られている証なのです。

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クレジット：

- 写真：Tran Le Minh Quan

- 内容：Vy Vy

- デザイン：Trung Huynh