BUN BO HUE - UN PLAT PATRIMOIHNAL QUE TOUT LE MONDE ADORE

Rejoignez MLifeOn pour découvrir le Bun Bo Hue - un plat traditionnel imprégné de l'âme de Hue, qui vient d'être reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, et qui est également une cuisine de rue familière et accessible.

Si le Pho est le symbole de Hanoï, le Bun Bo Hue est l'âme de l'ancienne capitale. Plus qu'un plat traditionnel, le Bun Bo Hue est devenu un élément indispensable de la vie culturelle vietnamienne lorsqu'il a été honoré en tant que Patrimoine Culturel Immatériel National, ouvrant ainsi un nouveau chapitre dans le voyage visant à élever la cuisine vietnamienne.

Rejoignez MLifeOn pour découvrir l'histoire derrière le Bun Bo Hue - un plat patrimonial que tout le monde adore.

À la recherche de l'origine du plat qui a rendu Hue célèbre

Selon la légende, vers le XVIe siècle, sous le règne du seigneur Nguyen Hoang, dans le village de Van Cu (aujourd'hui dans la ville de Huong Tra, ville de Hue), vivait une jeune fille nommée Bun, à la fois belle et talentueuse, experte dans la confection des vermicelles. Lors d'une session de cuisine, elle essaya d'utiliser du bœuf pour préparer le bouillon des vermicelles, créant ainsi une saveur nouvelle et riche.

C'est ainsi que naquit le plat de vermicelles au bœuf, transmis de génération en génération, devenant un plat typique de Hue, étroitement associé aux croyances populaires, aux activités communautaires et aux villages artisanaux traditionnels tels que Van Cu et O Sa.

Le Bun Bo Hue n'est pas seulement un plat, c'est aussi un morceau de culture - où l'on cuisine avec des souvenirs, mange avec respect et raconte des histoires avec fierté.

Bun Bo Hue - un plat pour les papilles et l'âme

Un bol de Bun Bo Hue authentique est la cristallisation de nombreux ingrédients soigneusement sélectionnés et préparés avec minutie. Les nouilles sont faites de farine de riz mélangée à un peu de farine de manioc, créant une mastication modérée, souple mais pas friable, suffisante pour préserver la saveur du bouillon.

Le bœuf provient généralement de la cuisse, du flanc ou du cœur de poitrine, d'un rouge vif mêlé d'un peu de gras jaune clair, à la fois tendre et savoureux. Le bol contient également du sang de porc, des pieds de porc et surtout des galettes de crabe jaune-orangé, faites à partir de graisse de crabe et de chair de crabe hachée, avec un goût gras caractéristique. Le tout est versé dans un bouillon mijoté à partir d'os à moelle de bœuf, riche et parfumé à la citronnelle, avec un peu de pâte de crevettes - une épice indispensable pour créer l'âme de la cuisine de Hue.

La couleur du piment apporte une saveur légèrement épicée, combinée aux oignons verts, rendant le bol de nouilles plus attrayant. Selon le cuisinier, les épices sont dosées différemment, faisant en sorte que chaque bol ait sa propre saveur unique, renforçant ainsi la diversité et la profondeur culturelle du Bun Bo Hue.

L'« âme » du Bun Bo Hue réside dans le bouillon sucré issu des os, le parfum de la citronnelle et la richesse de la pâte de crevettes. Une saveur inimitable.

Des restaurants aux vendeurs de rue

À Hue, la soupe de nouilles au bœuf ne se trouve pas seulement dans des restaurants célèbres tels que Me Keo, Mu Roi, Ba Tuyet ou Ong Vong, mais aussi chez les vendeurs de rue, où les vieilles dames, les tantes et les grands-mères préservent encore l'âme du plat avec leurs mains et leur amour pour le métier.

Que ce soit tôt le matin, à midi sous le soleil, en fin d'après-midi ou tard dans la nuit, on peut déguster le Bun Bo Hue. Personne ne sait depuis quand, mais ce plat est devenu un élément indispensable de la vie à Hue.

Pas besoin d'un espace luxueux, un simple bol de nouilles chaud suffit pour se sentir rassasié, pour ressentir Hue à chaque respiration.

De la cuisine de rue au patrimoine national

Avant d'être reconnu comme patrimoine national, le Bun Bo Hue était déjà un plat célèbre au pays et à l'étranger :

• En 2014, l'expert culinaire Anthony Bourdain a qualifié le Bun Bo Hue de « meilleure soupe » sur CNN

• En 2016, le Bun Bo Hue a été inscrit dans le Top 100 des plats asiatiques par l'Asia Record Organization

• En 2023, Taste Atlas a classé Hue parmi les 100 villes ayant la meilleure gastronomie au monde, avec le Bun Bo Hue comme plat « incontournable »

Et particulièrement, le 27 juin 2025, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu le Bun Bo Hue comme Patrimoine Culturel Immatériel National. C'est un grand pas en avant dans le voyage pour élever la cuisine vietnamienne. 

Selon M. Phan Thanh Hai, directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la ville de Hue, la reconnaissance du patrimoine est un moteur pour Hue afin de préserver et de promouvoir la valeur du plat, avec l'objectif de devenir une ville créative de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie.

On peut voir que le Bun Bo Hue est la preuve évidente que la cuisine n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de culture, d'identité et de sagesse populaire transmise à travers plusieurs générations.

La reconnaissance du Bun Bo Hue comme patrimoine n'est pas seulement la fierté des habitants de Hue, mais aussi un rappel significatif du riche trésor culinaire du Vietnam. Derrière chaque plat se cache une valeur culturelle profonde, une histoire associée à la terre, aux gens et aux traditions. Par conséquent, nommer, préserver et promouvoir des plats typiques permet non seulement de préserver l'identité nationale, mais ouvre également des opportunités pour que la cuisine vietnamienne s'ouvre au monde.

Conclusion : Bun Bo Hue - une part de l'âme vietnamienne

Le Bun Bo Hue n'est pas seulement un plat délicieux, mais fait partie d'un patrimoine vivant - où l'on cuisine avec des souvenirs, mange avec connexion et transmet avec fierté.

Au milieu des changements des temps, un bol de Bun Bo conserve toujours sa saveur originale, toujours présent sur la table, dans les petites rues, dans les souvenirs des Vietnamiens et des amis internationaux.

Si vous avez déjà mangé un bol de Bun Bo Hue, souvenez-vous : vous venez de savourer une part du patrimoine, un morceau de culture, ainsi qu'une part de l'âme de l'Ancienne Capitale.

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CRÉDITS : 

- Photographie : Kien Trang 

- Contenu : Giang Huynh 

- Design : Phuong Nguyen