GÂTEAU BA TRANG - UNE SAVEUR DU FESTIVAL DU DOUBLE CINQUIÈME DANS LES CUISINES FAMILIALES CHINOISES

Avec son riz gluant parfumé et chewy et sa garniture généreuse de porc, de jaune d'œuf salé, de saucisse chinoise, de champignons et plus encore, le gâteau Ba Trang est un aliment familier lors du festival du Double Cinquième parmi la communauté chinoise. Plus qu'un petit paquet rempli de couches de saveurs, ce gâteau traditionnel raconte également l'histoire du festival, des cuisines familiales et d'une tradition culturelle préservée à travers les générations.

Le gâteau Ba Trang - Un goût familier de la fête du Double Cinquième

Le gâteau Ba Trang, également connu au Vietnam sous le nom de banh u Ba Trang, est un gâteau de riz gluant salé traditionnel étroitement lié à la culture culinaire chinoise. Il existe de nombreuses variations selon les communautés et les familles, mais le gâteau est généralement enveloppé dans des feuilles, plié selon sa forme angulaire distinctive et cuit pendant plusieurs heures.

Le gâteau Ba Trang peut être trouvé tout au long de l'année dans les boulangeries et boutiques d'alimentation chinoises, particulièrement à Cho Lon, Ho Chi Minh-Ville. Cependant, il devient beaucoup plus accessible à l'approche de la fête du Double Cinquième. Les familles achètent ces gâteaux pour les déguster ensemble, les placent sur les autels ancestraux en guise d'offrandes ou les offrent en cadeau aux proches.

La coutume de manger des gâteaux de riz gluant enveloppés de feuilles le cinquième jour du cinquième mois lunaire dans la culture chinoise est couramment associée à l'histoire de Qu Yuan. Selon une légende largement répandue, après qu'il se soit noyé dans la rivière Miluo, les habitants endeuillés ont jeté du riz dans l'eau. Au fil du temps, cette histoire s'est entremêlée aux traditions de la fête du Double Cinquième, et les gâteaux de riz gluant enveloppés de feuilles sont devenus l'un des aliments les plus étroitement associés à l'occasion.

À mesure que les communautés chinoises migraient et s'installaient dans différentes régions, le gâteau a progressivement évolué tant dans ses ingrédients que dans sa préparation. Au Vietnam, le gâteau Ba Trang est devenu un élément familier de la vie de nombreuses familles sino-vietnamiennes, particulièrement à l'arrivée du cinquième mois lunaire chaque année.

Un petit gâteau Ba Trang rempli de couches de saveurs

De l'extérieur, soigneusement enveloppé dans des feuilles, le gâteau Ba Trang peut paraître plutôt simple. Mais une fois les feuilles retirées et le gâteau coupé, sa garniture généreuse révèle ce qui rend ce plat traditionnel si attrayant.

L'ingrédient principal est le riz gluant. Après des heures de cuisson, les grains deviennent tendres et collants tout en absorbant progressivement les saveurs de la garniture. Selon la recette, le gâteau peut contenir du porc, du jaune d'œuf salé, de la saucisse chinoise, des crevettes séchées, des champignons shiitake, des graines de lotus, du radis préservé ou diverses noix et graines.

Cette combinaison crée plusieurs couches de saveurs à chaque bouchée. Il y a le moelleux tendre et parfumé du riz gluant, la richesse du porc, l'onctuosité salée distinctive du jaune d'œuf, l'arôme des champignons et de la saucisse chinoise, et la profondeur de goût des ingrédients assaisonnés avant d'être enveloppés. Chacun apporte quelque chose de différent, et ensemble, ils créent le goût inimitable du gâteau Ba Trang.

Curieusement, aucun gâteau Ba Trang n'est nécessairement identique à un autre. Une famille peut préférer une garniture avec plus de porc, tandis qu'une autre peut ajouter des graines de lotus, des champignons ou d'autres ingrédients selon une recette transmise depuis des années. De cette façon, chaque gâteau peut également porter le goût distinctif de la famille qui le confectionne.

C'est pourquoi le gâteau Ba Trang n'a pas une seule saveur fixe. Le nom peut être le même, mais chaque fois que les feuilles sont ouvertes, les convives peuvent découvrir une combinaison légèrement différente à l'intérieur.

Une préparation élaborée cachée sous une simple enveloppe de feuilles

Un gâteau Ba Trang ne prend que quelques minutes à être mangé, mais sa préparation exige un temps et un effort considérables.

Les feuilles d'enveloppement doivent d'abord être nettoyées et traitées jusqu'à ce qu'elles soient assez souples pour être pliées. Le riz gluant est lavé, trempé et préparé avant l'enveloppement. Les ingrédients de la garniture ne peuvent pas non plus être simplement placés ensemble sans préparation. Le porc doit être mariné, les champignons préparés et les jaunes d'œufs salés traités séparément. La saucisse chinoise, les crevettes séchées et les autres ingrédients doivent également être préparés avec soin afin de conserver leur saveur tout au long du long processus de cuisson.

Envelopper le gâteau nécessite une paire de mains expérimentées. Les feuilles doivent être pliées de manière à maintenir solidement le riz et la garniture. Les ingrédients sont disposés en couches à l'intérieur, recouverts de riz gluant supplémentaire, puis enveloppés étroitement et liés avec de la ficelle. Le paquet doit être assez solide pour ne pas se défaire pendant la cuisson tout en conservant sa forme distinctive.

Vient ensuite la longue attente pour que les gâteaux cuisent. La chaleur et l'humidité ramollissent lentement le riz gluant tout en permettant aux saveurs du porc, des champignons, du jaune d'œuf salé et des autres ingrédients de s'imprégner dans chaque grain.

Pour cette raison, ce qui rend le gâteau Ba Trang délicieux n'est pas simplement l'abondance de sa garniture. Son attrait vient également de la préparation minutieuse de chaque ingrédient et de l'habileté requise pour réunir tant de saveurs différentes dans un seul gâteau tout en maintenant un équilibre harmonieux.

Préserver un gâteau traditionnel, préserver un morceau du passé

La vie aujourd'hui est très différente de ce qu'elle était autrefois. Toutes les familles n'ont plus le temps de préparer chaque ingrédient et de passer des heures à confectionner des gâteaux Ba Trang à la maison. Beaucoup choisissent désormais de les acheter dans des boutiques habituelles, tandis que les boulangeries chinoises et les fabricants de gâteaux traditionnels deviennent particulièrement occupés à l'approche de la fête du Double Cinquième.

La façon dont les familles se préparent pour la fête a peut-être changé, mais le gâteau Ba Trang demeure. Les gens continuent d'acheter des gâteaux pour les placer sur les autels ancestraux, les offrir aux parents et aux proches, ou simplement les déballer et les savourer ensemble en famille le cinquième jour du cinquième mois lunaire. Le gâteau continue de faire partie de la célébration non seulement parce qu'il est bon, mais aussi parce que les gens se souviennent encore quand il doit être consommé et pourquoi il appartient à cette fête particulière.

C'est aussi ainsi que la culture peut être préservée de la manière la plus naturelle. Cela ne nécessite pas toujours de grands gestes. Parfois, il s'agit simplement de s'assurer que la nourriture que les grands-parents appréciaient autrefois pendant la fête apparaisse toujours dans le foyer familial aujourd'hui.

À Cho Lon et dans de nombreux foyers sino-vietnamiens, les gâteaux Ba Trang continuent d'être enveloppés, achetés, partagés et offerts en cadeau à chaque fête du Double Cinquième. Chaque année qui passe, ce petit gâteau traditionnel transporte un petit morceau du passé dans la vie moderne.

Conclusion

Le gâteau Ba Trang est aimé pour son riz gluant parfumé et collant et sa garniture généreuse, mais derrière ces saveurs se cache une histoire plus profonde sur la fête du Double Cinquième et les traditions familiales chinoises. Malgré les nombreux changements apportés par le temps, le gâteau continue d'apparaître sur les autels ancestraux, dans les cuisines familiales et comme un cadeau partagé avec les êtres chers dès que le cinquième mois lunaire revient. Tant que sa saveur familière sera mémorisée, une partie de cette coutume traditionnelle continuera de vivre de nos jours.