シドニーのベトナムスイーツ：チェ（Chè）と甘味ガイド（2025年）
ベトナム系オーストラリア人として、シドニーで楽しめるベトナムスイーツのガイドをご紹介します。伝統的な「チェー（甘いスープ）」からモダンなアレンジまで、ベトナムスイーツの魅力と、おすすめの店について解説します。
なぜベトナムスイーツは誤解されやすいのか
私はベトナム系オーストラリア人ですが、ベトナムのスイーツは、ベトナム人以外の友人に説明するのが最も難しい文化的な要素です。「甘い豆のスープ」と言われても、あまり魅力的に聞こえません。「ゼリーと練乳が入ったかき氷」は奇妙に聞こえますし、「ムング豆入りのもち米」は料理（おかず）のように聞こえてしまいます。
しかし、ベトナムのスイーツはとても美味しいものです。ただ、欧米のケーキやアイスクリームと比較するのではなく、それ独自の基準で理解する必要があります。甘さは控えめで、食感にこだわりがあり、冷たい状態または常温で提供され、自然な味わいに焦点を当てています。
このガイドでは、伝統的な「チェ（chè）」から、現代的なベトナム・オーストラリアン・フュージョンスイーツまで、シドニーでベトナムスイーツを楽しむための方法を紹介します。
チェ（Chè）とは何か？
ベトナムスイーツの基礎
チェ（発音は「チェ」に近い）は、ベトナムの甘いスープやプリンの総称です。単一の料理ではなく、数百ものバリエーションを含むカテゴリーのことです。
一般的な特徴：
- 甘いけれど、甘すぎない
- 一つの器の中に多様な食感がある
- 豆、ゼリー、タピオカが含まれることが多い
- 冷たい、温かい、または常温で提供される
- ココナッツミルクがよく使われる
- 濃厚さよりも、さっぱりとした後味が重視される
文化的背景： ベトナムにおいて、チェはストリートフードです。業者が屋台で販売し、人々は午後の軽食や軽いデザートとして食べます。安価で、さっぱりとしており、気取らないものです。
代表的なチェの種類
1. チェ・バ・マウ (Chè Ba Màu / 三色のデザート)
どんなものか： 色の異なる豆やゼリーなどの材料を層にし、ココナッツミルクと砕いた氷をトッピングしたもの。
典型的な層：
- 緑色のムング豆ペースト
- 赤豆（アズキ）
- 黄色のムング豆
- パンダンゼリー
- ココナッツミルク
- 砕いた氷
味と食感： ココナッツミルクによるクリーミーな甘さと、柔らかい豆からもちもちしたゼリーまで、多彩な食感が楽しめます。冷やすと非常に爽やかです。
個人的な視点： これは最もインスタ映えするベトナムスイーツです。層がとても美しく、また、奇妙すぎず、明らかに甘く、楽しい食感であるため、チェへの入門編として最適です。
2. チェ・チュオイ (Chè Chuối / ココナッツミルクのバナナ)
どんなものか： バナナをココナッツミルクとタピオカパールと一緒に煮込んだもの。
構成要素：
- 熟したバナナ（通常は小ぶりのフィンガーバナナ）
- 濃厚なココナッツミルク
- タピオカパール
- 時にはタロイモやサツマイモが入ることもある
提供方法： 通常は温かく提供される、コンフォートフード的なデザートです。
個人的な思い出： 私が病気のとき、祖母がこれを作ってくれました。温かく、甘く、心地よい味。私にとって、誰かに大切にケアされている記憶と結びついています。
3. チェ・ダウ・ド (Chè Đậu Đỏ / 甘い赤豆スープ)
どんなものか： 赤豆を甘く煮込んだ、シンプルで伝統的なスープ。
構成要素：
- 柔らかくなるまで煮込んだ赤豆（アズキ）
- 砂糖または岩糖
- 上にココナッツクリームを添えることもある
提供方法： 温かく、または冷たくして提供されます。
文化的メモ： これは日常的なチェであり、贅沢品ではありません。ベトナムの家庭では非常に一般的です。私の母は大量に作り、数日かけて食べます。
4. チェ・ブオイ (Chè Bưởi / ポメロの甘いスープ)
どんなものか： ポメロ（ザボンに近い柑橘類）の果肉を、ゼリーと共に甘いスープに入れたもの。
構成要素：
- 新鮮なポメロの果肉
- 透明で甘いスープ
- ゼリーまたは寒天
- 氷
味： 軽やかでシトラスの香りがし、爽やかです。シドニーの暑い夏にぴったりです。
5. チェ・タイ (Chè Thái / タイ風ミックスデザート)
どんなものか： あらゆる具材をミックスした「全部入り」バージョン。
代表的な具材：
- 数種類のゼリー
- ココナッツの細切り
- ライチや龍眼（ロンガン）
- バジルシード
- 練乳
- ココナッツウォーターまたはシロップ
- 砕いた氷
個人的な視点： これはチェの「マキシマリズム（最大主義）」です。何を食べるか決められないときは、これを頼んでください。混沌としていますが、美味しいです。
その他のベトナムスイーツ
バイン・フラン (Bánh Flan / ベトナム風キャラメルカスタード)
どんなものか： クレームカラメル（プリン）のベトナム版です。
フランス版との違い：
- より密度が高く、しっかりとした食感
- コーヒー風味で仕上げることが多い
- キャラメルソースが多め
- 全体的に甘みが強い
由来： フランス植民地時代の影響を受けており、完全にベトナム流にアレンジされました。
個人的な視点： これは西洋人がすぐに理解してくれるベトナムスイーツです。カスタードにキャラメルという馴染みのある構成ですが、作り方は紛れもなくベトナム流です。
ソイ (Xôi / もち米デザート)
甘いもち米には多くの形態があります：
1. ソイ・ラ・ドゥア (Xôi Lá Dứa / パンダンもち米)
- パンダンの葉で緑色に染まったもち米
- 上にココナッツクリームを添える
- 時にはムング豆ペーストが添えられる
2. ソイ・ヴォ (Xôi Vò / ふっくらもち米)
- 柔らかいもち米
- ムング豆ペーストを包み込む
- ココナッツをまぶす
3. ソイ・ソアイ (Xôi Xoài / マンゴーもち米)
- タイの影響を受けていますが、ベトナムのショップでも見かけます
- 甘いもち米
- 新鮮なマンゴー
- ココナッツクリーム
文化的メモ： ソイには甘いものと塩味（おかず）のものがあります。ベトナム料理において「もち米＝デザート」だと思い込まないようにしてください。
バイン (Bánh / ベトナムのケーキ・菓子)
1. バイン・ボー (Bánh Bò / 蒸し米ケーキ)
- スポンジのようにふわふわで、もちもちした食感
- ハニカム（蜂の巣）状の外見
- ココナッツまたはパンダンの風味
- 甘さは控えめ
2. バイン・ダ・ロン (Bánh Da Lợn / レイヤーケーキ)
- ムング豆とタピオカの層になっている
- もちもちとして密度が高い食感
- 緑と白の層
- パンダンの風味
個人的な視点： これらはベトナム人以外に説明するのが難しいものです。一般的な「ケーキ」ではなく、ゼラチン質で弾力があります。多くの西洋人にとって好みの分かれる味かもしれませんが、ベトナム人にとっては最高のコンフォートフードです。
ベトナムのフルーツ系デザート
- ラウ・カウ (Rau Câu / 寒天ゼリー)： 味付きのゼリーデザートで、非常にカラフルなことが多い
- シン・トー (Sinh Tố / フルーツスムージー)： 新鮮なフルーツを練乳と氷と一緒にブレンドしたもの
- 塩とチリを添えた新鮮なフルーツ： 伝統的なデザートではありませんが、一般的なおやつです
シドニーでベトナムスイーツを楽しむおすすめスポット
カブラマッタ：伝統的なチェの専門店
1. Chè Sài Gòn (John Street)
結論： シドニーで最高の伝統的なチェが食べられる店。
おすすめメニュー：
- チェ・バ・マウ： $6。完璧な層とボリューム満点の量
- チェ・タイ： $7。あらゆる具材が一杯に凝縮
- チェ・チュオイ： $6。心温まるデザート
雰囲気： シンプルな店構えにプラスチックの家具、ベトナム人の叔母さんたちが切り盛りしています。英語のメニューはありませんが、オプションを説明してくれます。これ以上ないほどオーセンティックです。
個人的な視点： 私の家族がいつも利用している店です。品質はまさにベトナムそのもので、味、食感、ボリュームすべてが本場と同じです。流行りを追ったものでもインスタ向けでもなく、ただ単に「美味しいチェ」を提供しています。
2. カブラマッタの各種ベーカリー
多くのベトナム系ベーカリーで以下が販売されています：
- バイン・フラン：1個 $3-4
- バイン・ボー：$5-6
- 様々なケーキやゼリー
- 多くは毎日新鮮に作られています
マリックビル：モダンなベトナムスイーツ
Tella Balls (Illawarra Road)
結論： インスタ世代のためのチェ。
異なる点：
- 現代的でカラフルなプレゼンテーション
- 層が見える透明なカップで提供されるチェ
- 説明付きの英語メニューがある
- $7-9（カブラマッタより高価）
- 明るく楽しい美的センス
おすすめメニュー：
- チェ・バ・マウ： $7。美しい見た目
- 季節限定メニュー： 伝統を尊重しつつ革新的な試みをしている
- コーヒーとチェのセット： $8。2つのベトナム伝統が融合
個人的な視点： ここは、本質を損なうことなく、ベトナム人以外の方々に伝わるように翻訳されたベトナムスイーツ店です。品質は良く、私の両親も味を認めています。違いはプレゼンテーションと価格です。マリックビルにいて、心地よい空間でゆっくりしたいのであれば、行く価値があります。
関連記事： マリックビル・ベトナム料理完全ガイド
各地：ベトナム風デザートドリンク
ほとんどのベトナム料理店やカフェで提供されています：
- シン・トー (スムージー)： $5-7
- ヌオック・ミア (サトウキビジュース)： $4-5
- ソーダ・チャン (ライムソーダ)： $4-5
- チャー・ダー (アイスティー)： 無料の場合が多い
ベトナムスイーツの注文方法
何と聞けばいいか
伝統的なベトナムショップにて：
- 「一番人気のチェは何ですか？ (What's your most popular chè?)」- 失敗しない選択肢です
- 「今日はどれが冷たい（または温かい）ですか？ (What's cold/hot today?)」- 温度の好みを伝えるとき
- 「これに何が入っているか教えてくれますか？ (Can you explain what's in this?)」- 具材の説明をしてくれます
店員から聞かれることが多い質問：
- 「温かい方がいいですか、冷たい方がいいですか？ (Hot or cold?)」- 多くのチェはどちらでも提供可能です
- 「氷を多めにしますか？」「甘さを控えめにしますか？」- カスタマイズの提案です
期待値のコントロール
初めての方へ：
- まずは「チェ・バ・マウ」から始めてください。最も親しみやすい味です
- 欧米のデザートとは異なる食感があることを想定しておいてください
- 想像よりも甘さが控えめかもしれません
- デザートに豆が入っているのは普通のことです。変なことではありません
- 食感を楽しむことこそが醍醐味の半分です
驚くかもしれない点：
- ぬるい温度（一部のチェは常温で提供されます）
- 弾力のある食感（ゼリー、タピオカ、もちもち感）
- 豆（おかずではなく、甘い味付けになっています）
- ココナッツミルク（濃厚ですが、アイスクリームとは異なります）
自宅でベトナムスイーツを作る
簡単に作れるもの
1. チェ・ダウ・ド (赤豆スープ)
材料：
- 赤豆（アズキ）
- 砂糖または岩糖
- 水
- （お好みで）ココナッツクリーム
工程：
- 豆を一晩水に浸す
- 柔らかくなるまで煮る（2〜3時間）
- お好みで砂糖を加える
- 温かく、または冷やして提供する
コスト： 5ドル程度で4〜6人分作れます。
2. シン・トー (フルーツスムージー)
材料：
- お好みのフルーツ（マンゴー、アボカド、ドリアンが人気）
- 練乳
- 氷
工程： すべてを一緒にミキサーにかける。以上です。
個人的なコツ： 練乳は「ちょっと多いかな」と思うくらい入れてください。ベトナムのスムージーはしっかり甘いものです。
作るのが少し難しいもの（でも可能）
チェ・バ・マウ：
- 複数の構成要素を別々に作る必要がある
- 時間はかかるが、難易度は高くない
- アジア食材店での買い出しが必要
バイン・フラン：
- 蒸し器などの設備が必要
- コツが必要な繊細な料理
- 練習すれば可能です
自宅で作る価値があまりないもの
- バイン・ボー： 特別な器具が必要で、テクニックが非常に難しい
- 複雑なチェ： 具材が多すぎて、買ったほうが簡単
- ゼリーや寒天デザート： 安く買える上、作るのに時間がかかる
ベトナムスイーツと健康
健康的か？
欧米のデザートと比較して：
メリット：
- 全体的な砂糖の量が少ない
- 豆が含まれていることが多い（タンパク質、食物繊維）
- 天然の材料を使用している
- 乳クリームではなくココナッツミルクを使用
- 伝統的なバージョンには人工香料が入っていない
デメリット：
- 練乳は非常に甘い
- ココナッツミルクは脂肪分が高い
- あくまでデザートであり、嗜好品であること
個人的な視点： ベトナムスイーツは「健康食品」ではありませんが、欧米のデザートほど攻撃的な甘さではありません。私の歯医者さんも認めてくれています。
食事制限への配慮
- ヴィーガン： 多くのチェは天然のヴィーガン仕様か、練乳を抜けばヴィーガンになります
- 乳製品不使用： ほとんどが乳製品ではなくココナッツミルクを使用しています
- グルテンフリー： 米、豆、タピオカを主とするため、ほとんどが天然のグルテンフリーです
- ナッツフリー： 通常はナッツフリーですが、稀にピーナッツが入っている場合があるので確認してください
文化的背景：なぜベトナムスイーツは異なるのか
甘さの哲学
ベトナムのデザートは、甘さに対する異なるアプローチを反映しています：
- バランス： 甘いけれど圧倒されない。味と同じくらい食感が重要
- 自然： 素材本来の味を活かす（豆は豆の味に）
- 爽快感： 贅沢に溺れるのではなく、心身をクールダウンさせ、リフレッシュさせるためのもの
- 軽やかさ： 食べた後に胃に重さを感じさせない
欧米のデザート： 濃厚で贅沢、甘さに特化している
ベトナムのデザート： 軽やかで、食感に富み、バランスが取れている
歴史的背景
- 熱帯気候： 重いものではなく、爽やかなデザートが必要だった
- フランスの影響： バイン・フランやコーヒー味のデザートなど
- 中国の影響： 豆ベースのデザートや寒天ゼリーなど
- 土着の文化： ココナッツ、熱帯フルーツ、米ベースの菓子
ベトナムスイーツは、「フュージョン」という概念が生まれる前からフュージョンしていたのです。
世代で変わるベトナムスイーツへの向き合い方
第一世代（私の親世代）
- ストリートフードとしてチェを食べて育った
- 自宅で伝統的なデザートを作る
- 本物であることに非常にこだわりがある
- 高価でトレンドを追ったバージョンが理解できない
第二世代（私）
- 伝統的なものと現代的なものの両方を評価する
- 美しい盛り付けのためなら、より高い金額を払ってもいいと思う
- ベトナム人以外に伝えるための「翻訳（配慮）」が必要であることを理解している
- 時折、伝統的なバージョンのシンプルさが恋しくなる
第三世代
- ベトナムスイーツを「エスニックフード」として捉えている
- 欧米のデザートに慣れている
- ベトナムスイーツを好むが、強く切望するほどではない
最終的なおすすめ
最高の伝統的なチェ
Chè Sài Gòn (Cabramatta) - 本格的で安く、素晴らしい品質。
最高のモダン・ベトナムスイーツ
Tella Balls (Marrickville) - 美しいプレゼンテーションで品質も良く、親しみやすい。
初心者への最適解
Tella Balls - 英語メニューと説明があり、見た目も美しいため、ベトナムスイーツへのハードルが下がります。
コスパ最高
カブラマッタのどのデザートショップでも - 5〜7ドルで十分な量が得られます。
おすすめのデザートドリンク
シン・トー・ボー (アボカドスムージー) - 聞いた感じは奇妙かもしれませんが、味は最高です。ほとんどのベトナムカフェで作っています。
ベトナムスイーツは、ベトナム人以外の人にとって「慣れ」が必要な味かもしれませんが、理解する価値のあるものです。それは「少なきこそ多き（Less is more）」、食感の重要性、そして自然な風味を活かすという、異なる甘さの哲学を象徴しています。
シドニーでは、ベトナム人コミュニティに提供する伝統的なチェ店と、新しい客層にこれらの魅力を紹介するモダンな店、その両方があるのは幸運なことです。どちらにも価値があります。
まずは「チェ・バ・マウ」から始めてください。もし気に入ったら、そこから探求してください。もし口に合わなくても、それはそれで構いません。少なくとも、欧米のデザートとは全く異なるものを体験できたことになりますから。
そして、もし誰かにドリアンスムージーを勧められたら、ぜひ「YES」と言ってください。私を信じて。
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