PHO - PAIN VIETNAMIEN : SYMBOLES DES DESCRIPTIONS CULINAIRES VIETNAMIENNES AU FIL DE L'HISTOIRE

Explorons le pho et le pain vietnamien - deux symboles de la cuisine vietnamienne qui portent en eux l'identité, la créativité et l'esprit d'harmonie culturelle.

Chaque pays a un plat qui rappelle aux gens leur patrie. Pour le Vietnam, cela pourrait être un bol de pho fumant le matin, ou un pain garni au coin d'une rue. Sans être des plats élaborés ou des mets raffinés, le pain et le pho vietnamiens possèdent toujours un attrait qui invite à s'arrêter pour savourer et ressentir.

Explorons ces deux plats spéciaux avec MLifeOn à travers l'article ci-dessous.

Le pain vietnamien - Une touche créative de la cuisine vietnamienne

Nul n'ignore le pain vietnamien avec sa croûte fine, léger et croustillant à l'extérieur, mais bien garni à l'intérieur. Mais pour acquérir cette "âme nationale", le pain vietnamien a dû parcourir un très long chemin.

N'étant pas un plat originaire du Vietnam, le pain est un import qui a été progressivement adapté pour prendre l'apparence unique de la cuisine vietnamienne.

À partir de la baguette française lors de son arrivée en Indochine, les Vietnamiens ont discrètement transformé et modifié ce plat en ajustant la cuisson et le mélange de la pâte. Ces créations accidentelles mais miraculeuses ont transformé la baguette, initialement en forme de long bâton et dense à l'intérieur, en un pain plus court, plus petit, plus croustillant et plus facile à tenir et à transporter. Et c'est ainsi qu'est née la première version du pain vietnamien - un plat familier, présent dans presque toutes les rues du Vietnam.

Grâce à la flexibilité dans la préparation et le mélange des ingrédients lors de la cuisine vietnamienne, le pain vietnamien a progressivement diversifié son intérieur avec toutes sortes de garnitures - du porc rôti, du jambon, des boulettes de viande aux œufs, au poisson en conserve, ... Pour chaque type de garniture, les Vietnamiens ont leurs propres sauces, accompagnées de concombres, d'oignons, de coriandre et de pickles. Viande, sauce et légumes - tout est empilé les uns sur les autres - généreusement, diversement, mais sans jamais être écrasant ni créer de conflits de saveurs.

D'un plat "étranger", le pain vietnamien est devenu progressivement un symbole de la cuisine de rue vietnamienne. Sans besoin de tables ni de chaises, sans distinction de classe, le banh mi conquiert les gourmands par sa simplicité, tout en restant riche en qualité.

Le Pho – Un plat délicieux qui capture l'âme vietnamienne

Le pho ne ressemble à aucun autre plat. Chaque région a sa propre façon de le cuisiner, chaque famille a son secret, mais un bol de pho délicieux a toujours une odeur que quiconque s'éloigne se souviendra.

La première impression du pho serait apparue avant 1910, lorsque des images de vendeurs de pho ambulants furent gravées dans la série de peintures populaires « Technique du Peuple Annamite » d'Henri J. Oger à Hanoï. Plus qu'une simple peinture, c'est le premier témoignage visuel d'un plat traditionnel imprimé dans la mémoire de nombreux Vietnamiens.

Selon l'essai « Cent ans de Pho vietnamien » de Trinh Quang Dung, le pho est né dans un contexte d'échanges culturels intenses entre Vietnamiens, Chinois et Français à Hanoï au début du XXe siècle. Plus précisément, à cette époque, les colonisateurs français, pour répondre à leur demande de steaks, ont commencé à abattre des bœufs - l'animal considéré comme le principal animal de trait des agriculteurs vietnamiens. Parce que les bœufs étaient abattus à grande échelle et que les Français n'utilisaient que les morceaux nobles pour les steaks, les os et les chutes de viande restants sont devenus une opportunité pour les vendeurs de rue. Ils ont utilisé ce surplus pour créer un nouveau plat - un plat composé d'un bouillon de bœuf cuit avec des nouilles plates de pho.

D'un plat qui "faisait usage d'ingrédients restants", le pho est devenu une nourriture de rue - un lieu où toutes les classes se rassemblaient. Des commerçants, soldats, voyageurs en bateau venant de Chine, de France, jusqu'aux locaux vietnamiens.

À cette époque, un bol de pho est devenu l'intersection des époques, de la culture et de la flexibilité vietnamienne.

Certains ont appelé le pho "nguu nhuc phan" - signifiant "nouilles au bœuf" - en raison de sa ressemblance avec la soupe au bœuf du Yunnan. Mais la manière dont les Vietnamiens ont ajouté de la cannelle, de l'anis étoilé, du gingembre grillé, de la cardamome et ajusté la saveur selon leur propre goût a progressivement libéré ce plat de l'influence de son nom d'origine.

Dès lors, le pho n'était plus le plat d'une communauté particulière, mais est devenu une saveur commune dans le cœur des Vietnamiens.

Un bol de pho n'est pas seulement une combinaison de bouillon - nouilles - viande, mais aussi la cristallisation de l'histoire, de l'intelligence improvisée et de la sophistication de la cuisine vietnamienne : savoir chérir, savoir harmoniser et savoir créer des saveurs uniques à partir de choses qui semblent très ordinaires.

Le Pho et le Banh Mi - où en sont-ils dans le rythme de vie actuel

Aujourd'hui, alors que la cuisine vietnamienne s'enrichit d'plats importés tels que le poulet frit, les hamburgers, les sushis, les nouilles udon ou ramen, ... le pho et le pain vietnamien sont-ils toujours "à la mode" ?

Il ne faudra probablement pas beaucoup de temps pour répondre à cette question. Le long des rues du Vietnam, outre les restaurants coréens, européens et chinois qui fleurissent de plus en plus, les restaurants vietnamiens délicieux et passionnants sont toujours là, non éclipsés par leurs "amis étrangers". Et le pain vietnamien et le pho - deux plats représentant la cuisine vietnamienne - en sont de même. L'apparition de plats étrangers ne refroidit pas le goût de ces délices et ne réduit pas le nombre de personnes qui les apprécient, mais elle aide au contraire à affirmer davantage la position de la cuisine vietnamienne.

Le pho n'a pas besoin d'accompagnements élaborés, le pain vietnamien n'a pas besoin d'être servi dans un cadre luxueux pour être présent là - dans la conscience de chaque Vietnamien.

Il est indéniable que la cuisine d'aujourd'hui est diverse, mais le rôle de plats emblématiques et familiers pour des générations de Vietnamiens, tels que le Pho et le Banh Mi, est irremplaçable.

Conclusion

Le Pho et le pain vietnamien, un plat chaud et élaboré, un plat pratique à emporter. L'un est imprégné de tradition, l'autre ouvert à l'intégration. Mais tous deux ont été, sont et seront probablement pour toujours les tranches culturelles les plus uniques de la cuisine vietnamienne.

Le pain vietnamien et le Pho, ou les symboles de la cuisine vietnamienne, n'ont pas besoin de suivre les tendances, car ces plats délicieux sont déjà dans le cœur des gens.

—---

CRÉDITS : 

- Photographie :  MLifeOn en collaboration avec MYMO MEDIA

- Contenu : Giang Huynh

- Design : Bao Tram