PAIN AU PORC RÔTI - LE VOYAGE DE LA STREET FOOD VIETNAMIENNE

Découvrez le pain au porc grillé - un street food familier du Vietnam, qui est également un plat doté d'une forte identité culinaire vietnamienne.

Le sandwich au porc grillé est depuis longtemps l'un des points forts de la cuisine de rue vietnamienne – non seulement pour sa commodité, mais aussi pour sa fusion de saveurs, de régions et de souvenirs.

Découvrons ensemble cette spécialité de la cuisine de rue vietnamienne avec MLifeOn.

De la baguette française à la cuisine de rue vietnamienne

L'histoire du pain vietnamien a commencé pendant la période coloniale, lorsque les Français ont apporté les baguettes en Indochine. En acceptant cette nouveauté, un plat étrange pour un pays étroitement lié à l'agriculture du riz humide, avec des plats à base de riz et de riz gluant, les Vietnamiens ne se sont pas contentés de l'utiliser et de le déguster. Grâce à leur propre créativité et à leur goût, le pain a été progressivement localisé : plus petit, plus moelleux, avec une croûte plus fine et plus croustillante – pour devenir un « aliment national » présent dans toutes les régions.

Mais cela concernait le pain ; le sandwich au porc grillé fut une création ultérieure. Bien qu'il n'existe aucun document spécifique enregistrant et prouvant quand le sandwich au porc grillé est apparu au Vietnam, on pense que ce plat a été influencé par la cuisine chinoise et est apparu au Vietnam, d'abord à Saigon.

La première fois que j'ai goûté au sandwich au porc grillé, c'était rue Ham Nghi à Saigon, quelques minutes seulement avant d'aller travailler. Le pain chaud, en y croquant et en entendant un « crack », je pouvais sentir la peau croustillante du porc grillé, la saveur juteuse de la viande à l'intérieur, le goût riche de la sauce, l'acidité des cornichons et le léger piquant du piment. À ce moment-là, j'ai compris pourquoi ce plat de rue a la capacité de « réveiller » la matinée de tant de gens, devenant ainsi un aliment préféré à Saigon.

Chaque région - chaque nuance unique

Le sandwich au porc grillé est originaire de Saigon, mais il ne s'est pas arrêté là ; ce délice voyage partout – tout au long de la bande en forme de S du Vietnam, on peut en trouver partout. Bien que chaque région ait ses propres caractéristiques uniques, quels que soient les ingrédients et les saveurs, ce plat reste une part intégrante de la cuisine et de la culture vietnamiennes.

Ce qui est étonnant, c'est que malgré les saveurs différentes, ce plat conserve l'âme de la cuisine de rue : simple, facile d'accès, sans besoin de tables et de chaises luxueuses, tout en étant suffisant pour évoquer des émotions.

Chaque fois que je voyage loin, j'ai l'habitude de chercher les chariots de pain locaux. Même s'il ne s'agit que de petits chariots, on trouve souvent de longues files d'attente dans de nombreux endroits. 

En regardant n'importe quel chariot de pain, je suis fasciné par les mains agiles du vendeur – une main tenant une miche de pain, l'autre tenant un couteau, utilisant des pinces, se déplaçant rapidement entre la viande, les cornichons, les oignons et la coriandre, et en un éclair, voici un délicieux sandwich pour le client.

L'harmonie des cinq éléments dans le sandwich au porc grillé

La cuisine vietnamienne, aussi simple soit-elle, fonctionne toujours silencieusement selon des principes profonds – dont les cinq éléments font partie. Et dans un sandwich au porc grillé, on retrouve également l'équilibre délicat entre ces cinq éléments :

• Le Métal – le croustillant de la peau du porc grillé, créant une attraction visuelle et un point fort pour les papilles.

• Le Bois – les herbes et les cornichons apportent fraîcheur et légèreté.

• L'Eau – la sauce ou le gras de la viande, rendant le plat moelleux et créant un lien entre les ingrédients.

• Le Feu – c'est le pain croustillant cuit au four, c'est la chaleur de la viande fraîchement grillée.

• La Terre – la miche de pain, symbolisant la base du plat, embrassant tous les ingrédients.

En tenant un sandwich chaud dans ma main, je ressens toujours un sentiment familier dans mon cœur, difficile à nommer – comme l'identité, le son très unique de l'âme vietnamienne.

Des petites ruelles au symbole de la cuisine de rue vietnamienne

Aujourd'hui, il n'est pas difficile de trouver un sandwich au porc grillé à chaque coin de rue – des vendeurs ambulants, les chariots dans les ruelles, aux magasins de proximité, aux cuisines de restaurants… Cela signifie une chose : le sandwich au porc grillé a dépassé la définition de « fast-food » pour devenir une partie intégrante de la gastronomie vietnamienne.

Le sandwich au porc grillé peut accompagner les travailleurs tôt le matin, les étudiants après les cours, ou les employés de bureau pendant la pause déjeuner – comme une part de la vie humaine.

Conclusion

Si je devais choisir un plat de rue pour parler du Vietnam aujourd'hui, je choisirais le sandwich au porc grillé – non pas pour une particularité quelconque, mais pour sa simplicité et son harmonie. Un sandwich porte toutes les saveurs – sucré, salé, piquant, acide, aromatique – et porte une philosophie de vie : tout peut être en harmonie, tant que nous savons être modérés et nous respecter les uns les autres.

Chaque fois que j'entends le bruit de la croûte qui craque en le mangeant, j'ai l'impression d'être éveillé – et que parfois, les choses les plus précieuses se trouvent dans les choses les plus simples et ordinaires.

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CRÉDITS : 

MLifeOn en collaboration avec MYMO MEDIA

- Photographie : Duong Huy & Tue Tran

- Contenu : Giang Huynh

- Design : Phuong Nguyen