Découvrez l'artisanat traditionnel du banh hoi à Phu Long - là où des générations préservent l'héritage culinaire de la terre du sable blanc.

Dans la terre paisible de Phu Long, autrefois partie de la province de Binh Thuan, là où se rejoignent les rivières Can et Cai, un petit village se blottit au bord de l'eau. Jour après jour, les feux des cuisines sont entretenus pour préserver l'ancien artisanat. La tradition de la fabrication du banh hoi a perduré à travers les générations, aussi durable que le rythme de vie des habitants de cette terre de sable blanc.

Chaque délicat fil blanc de banh hoi est façonné par des mains burinées, avec une patience et un dévouement consacrés à un métier transmis à travers le temps.

Préserver l'artisanat traditionnel

Avant l'aube, alors que le ciel ne s'est pas encore éclairci, la brume matinale flotte légèrement sur les vieux toits de tuiles et les fourneaux au bois des petites maisons brûlent déjà. La vapeur chaude se mêle au parfum léger du riz trempé, créant un sentiment de calme que l'on ne trouve que dans les villages où l'artisanat a vécu aux côtés de la fumée des cuisines pendant des générations.

Dans la zone de Phu Thinh à Phu Long, le four à banh hoi de la famille de M. Le Van Chuong est allumé quotidiennement. En moyenne, la famille produit deux cents kilogrammes de banh hoi par jour à partir des meilleurs lots de riz, sans aucun additif. Chaque étape est réalisée à la main, lentement et soigneusement : sélection du riz, trempage pendant la nuit, lavage, broyage en farine fine et pressage en gâteaux. Cela peut sembler simple, mais seuls ceux qui ont consacré leur vie à cet artisanat comprennent réellement la subtilité de chaque étape.

Chaque fil délicat de banh hoi est l'aboutissement des efforts de l'artisan, de la chaleur du feu matinal et de l'amour pour l'artisanat traditionnel de la patrie.

Fourneau au bois chaleureux où sont préparées les premières fournées de banh hoi.

Une journée dans le village de banh hoi de Phu Long

Pour créer une fournée parfumée de banh hoi, l'artisan sélectionne le riz blanc le plus pur, le laisse tremper toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le broie en farine fine. La farine est cuite, pressée en fins filaments semblables à des fils, et soigneusement étalée sur des plateaux de bambou pour la cuisson à la vapeur.

Riz finement broyé, prêt à être pressé en filaments de banh hoi.

Fins filaments blancs de banh hoi pressés à partir de la pâte tendre et parfumée.

Plateaux de banh hoi soigneusement disposés, prêts à être cuits à la vapeur sur le feu de bois.

Cuisson à la vapeur du banh hoi dans une cuisine remplie de fumée matinale.

Chaque fois que le couvercle est soulevé, la vapeur montante transporte l'odeur du riz cuit dans tout l'espace. Le banh hoi fraîchement cuit a une couleur ivoire pâle, est tendre et élastique, avec un doux arôme de riz frais. L'artisan doit gérer le feu avec précision. Si le feu est trop fort, le banh hoi s'assèche ; s'il est trop bas, il colle. Au milieu de la vapeur s'exprime une concentration absolue, des mains habiles habituées à la chaleur et à la pâte, et une expérience affinée au fil d'années consacrées au métier.

Bien que des machines puissent désormais remplacer certaines étapes, les habitants de Phu Long préfèrent toujours la méthode manuelle. Ils croient que seules les mains humaines peuvent véritablement ressentir l'élasticité de la pâte et savoir quand le banh hoi est parfaitement cuit et assez tendre pour être qualifié d'authentique « banh hoi Phu Long ».

Les saveurs du foyer dans la cuisine matinale

La fumée matinale à Phu Long possède une beauté propre. À travers la fine brume, la lumière du soleil glisse par la petite fenêtre, éclairant les plateaux de délicats banh hoi blancs et les visages soleils des artisans. Tout est simple et beau, donnant envie à quiconque possède un appareil photo de s'attarder un peu plus pour capturer l'instant.

Le four dans la cuisine de la famille de M. Chuong n'est plus seulement un lieu de préservation de l'artisanat, mais aussi une destination pour ceux qui apprécient la beauté tranquille de la vie quotidienne. Les visiteurs peuvent presser la pâte de leurs propres mains, cuire le banh hoi à la vapeur et s'asseoir pour déguster une fournée chaude sortant tout juste du four.

Le banh hoi de Phu Long est à son apogée lorsqu'il est dégusté avec du porc rôti croustillant, arrosé d'un peu d'huile d'oignons verts et saupoudré d'échalotes frites dorées. Dans les zones côtières, on le déguste avec du poisson grillé, des crevettes à la vapeur ou des abats de porc, accompagnés d'un petit bol de sauce poisson aigre-douce à l'ail et au piment. Dans certains endroits, le banh hoi est roulé avec des herbes fraîches et du concombre, légèrement trempé pour le goût. Simples mais complets, ces saveurs demeurent dans la mémoire de ceux qui sont loin de chez eux.

Conclusion

Même si la vie environnante change, le four brûle toujours chaque matin. L'odeur du riz, la vapeur montante et les conversations familières persistent dans la cuisine, simples mais suffisantes pour montrer qu'un artisanat traditionnel est toujours préservé.

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CRÉDITS : 

- Photographie : Tran Le Minh Quan 

- Contenu : Vy Vy 

- Design : Trung Huynh